Conseils utiles

Nous gardons le goût et des propriétés saines toute l’année: cosses de pois - recettes hivernales de femmes au foyer expérimentées

Les pois mange-tout sont des pois délicats aux cosses comestibles. Ils ont une saveur douce et croustillante qui va bien avec d'autres saveurs dans des sacs de légumes ou à chaud. Les pois peuvent être cuits de différentes façons, notamment à la vapeur, à chaud ou en ébullition. Les pois mange-tout ne doivent être cuits que de 30 secondes à 2 minutes, ce qui est suffisant pour les rendre tendres. Les pois mange-tout sont une bonne source de vitamines A, C et K, ainsi que de fer. Une tasse de pois mange-tout cuits ne contient que 67 calories.

Tirez les ficelles sur les coutures des gousses de pois mange-tout et jetez-les. Ils sont durs et non comestibles.

Versez 8 tasses d'eau dans la casserole et portez à ébullition à température élevée.

Ajoutez 2 cuillères à café de sel si vous l'utilisez pour découper les petits pois et faire ressortir leur saveur.

Placez 2 tasses de cosses de pois dans de l'eau bouillante. Faites cuire les gousses de pois mange-tout pendant 30 secondes à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes mais suffisamment molles pour les mâcher facilement.

Égouttez les cosses de pois et servez-les chaudes ou laissez-les refroidir pour un plat d'accompagnement frais et sucré.

À propos des avantages des pois verts en gousses

Pois - un produit alimentaire précieux. Il a une teneur élevée en protéines, fibres, acides aminés importants, sucres, vitamines (A, C, PP, groupe B et autres) et a également un goût agréable.

Pour le corps humain cette culture est utile par la présence d'importants oligo-éléments en elle (magnésium, potassium, sélénium, zinc, phosphore, fer, cuivre, iode). Lorsque les pois frais sont consommés, le niveau d'acidité dans l'estomac diminue, ce qui atténue les symptômes d'ulcères ou de gastrite.

Aussi Il est considéré comme préventif pour les personnes souffrant de carence en vitamine A. et un puissant antioxydant qui ralentit le processus de vieillissement.

Les pois ont un grand nombre de propriétés médicinales. Ceux-ci comprennent:

  1. La capacité de ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Ceci est facilité par le carotène, la vitamine C et les fibres.
  2. La capacité de nettoyer les parois des vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol.
  3. La capacité d’aider à réguler le métabolisme du glucose dans le corps.

Purée de petits pois frais utilisés en cosmétologie pour la préparation de masques toniques et hydratants.

Gel de pois verts en gousses

Il y a une recette simple pour garder les cosses de pois fraîches tout l'hiver est gelé. Le sucre et les pois mange-tout sont principalement utilisés pour la congélation. Le premier a des gousses épaisses et le second est plat.

Avant la congélation, les cosses sont lavées et séchées sur une serviette. Après avoir coupé les extrémités des deux côtés, retirez les fibres longitudinales rigides.

Blanchir les cosses de pois verts environ 3 minutes. Blanchir la neige 1 minute. Ensuite, ils sont fortement refroidis et séchés avec une serviette en papier. Après cela, vous pouvez déposer les gousses de pois verts dans des conteneurs et les envoyer au congélateur.

Comment congeler des pois

Pour congeler des pois sous forme de graines, vous devez d’abord les rincer et les sécher sur une serviette.. Après avoir retiré les cosses, les grains vert vif et non endommagés.

Pour éviter que les pois ne gèlent après, ils sont soumis à un traitement thermique. - baissez les graines dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Après le blanchiment, les pois sont refroidis dans de l'eau glacée. - pour cela, plusieurs glaçons y sont ajoutés. Ensuite, les grains de pois doivent être transférés dans une passoire et autorisés à drainer l'eau.

Ensuite, les pois sont dispersés sur une surface plane et congelés pendant plusieurs heures.. Cela rendra le gel friable. Une fois les grains légèrement congelés, ils sont versés dans un sac à congeler et entreposés au congélateur.

L'aide La congélation des pois blanchis vous permet de conserver leur couleur et leur goût.

Récolte des pois verts pour l'hiver: comment sécher

Pour le séchage, choisir des pois grossiers et pas trop mûrs. Le séchage commence 5 à 6 heures après la récolte pour que les fruits conservent leurs propriétés bénéfiques.

Instructions pas à pas pour sécher les pois verts à la maison:

  1. Les pois sont triés et retirent les graines non formées ou endommagées.
  2. Ensuite, environ 2 minutes, les pois sont blanchis et rapidement refroidis sous l’eau courante, puis cette procédure est répétée et séchée. Ainsi, le légume conservera sa couleur verte et sa consistance crémeuse.
  3. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie avec une fine couche. Il doit être séché au four en plusieurs étapes: pendant 2 à 4 heures à une température de 40 à 50 degrés. Entre les repas, les pois sont conservés 3 à 4 heures à température ambiante.

Important! Conservez les pois secs dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit sombre et frais. De temps en temps, vous devez le regarder - pour qu’il n’y ait ni insectes ni moisissure.

Critères de sélection et caractéristiques de la préparation des pois verts en gousses pour la conservation

Pour la conservation, choisissez uniquement des pois verts, encore assez mous. Les pois complètement mûrs ou trop mûrs comme produits de conservation ne conviennent pas, car ils ajouteraient une turbidité désagréable à la saumure et le goût du produit fini serait trop féculent.

Pour transformer les pois, bien les laver avant de les conserver pois ou gousses de pois.

Les meilleures recettes pour les pois en conserve

La durée de conservation des pois verts frais est d'environ 2 semaines. Conserve stockée jusqu'à un an. La récolte de pois verts pour l'hiver diversifiera votre régime alimentaire et vous permettra de consommer des aliments riches en vitamines tout au long de l'année.

Pour la conservation, on utilise des grains de couleur uniformes, immatures, tendres.. Vieux et trop mûrs deviennent non sucrés et féculents. Ils ne conviennent pas aux pièces. Pour la préparation de 3 boîtes de conserve d'un demi-litre avec des pois en conserve, un litre de marinade ou de saumure sera nécessaire.

Recette de mise en conserve classique

Ingrédients par 1 litre d'eau:

  • 1 cuillère à soupe une cuillère de sel
  • 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'acide citrique.

Les grains sont retirés des cosses, lavés et les fruits gâtés sont retirés.. Ensuite, les pois sont disposés dans des pots d'un demi-litre, en laissant 2 cm du bord pour déterminer le nombre de grains.

Ensuite, on verse les pois avec de l'eau froide avec du sel et du sucre, on les porte à ébullition et on les fait bouillir pendant 30 minutes.. L'acide citrique est ajouté 5 minutes avant la fin du processus de cuisson.

Le légume cuit est transféré dans une passoire, puis placez-le dans des bocaux stériles (la stérilisation est préalablement effectuée pendant au moins une heure). On fait passer de l'eau à travers une étamine qui cuit des pois verts, porte à ébullition, verse dans des bocaux et roule.

Pois salés: une recette étape par étape

Ingrédients

Recette pas à pas:

Étape 1 Les pois sont versés avec de l'eau très salée et mis sur le feu. Pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel suffisent. Il est impossible d'amener l'eau à ébullition: les gousses s'ouvrent et commencent à se tordre.

Étape 2 Les gousses sont rejetées dans une passoire. Une fois l’eau évacuée, les pois sont disposés verticalement en rangées denses sur les berges.

Attention! Pour remplir trois bidons d'un demi-litre, il vous faut: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l sel, une tranche de raffiné.

Étape 3 La saumure est portée à ébullition.

Étape 4 Les banques sont remplies à ras bord et recouvertes de couvercles.

La particularité de cette méthode est que la couleur des gousses change légèrement.

Nous conservons des pois verts naturels avec du vinaigre

Ingrédients

  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe l sucre
  • 1 cuillère à soupe l le sel
  • 3 c. À thé vinaigre.

Ajouter le sel, le sucre à l'eau froide, laisser bouillir, ajouter le vinaigre. Les pois pelés des gousses et les grains gâtés sont mis dans une passoire. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis sortez avec précaution avec une cuillère et déposez-le sur des pots stériles. Verser la saumure et couvrir avec des couvercles.

Recette de pois en conserve sans acide acétique

Ingrédients

  • 700 g de pois pelés
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 g d'acide citrique.

Le processus de préparation des pois marinés en gousses:

  1. Les pois sont triés et lavés.
  2. Versez-le avec de l'eau et amenez à ébullition.
  3. Après que le grain soit mijoté pendant 15-20 minutes.
  4. Egouttez l'eau, égouttez les pois.
  5. Le sucre et le sel sont ajoutés à de l'eau pure. Bien mélanger
  6. Laisser bouillir, ajouter de l'acide citrique. La marinade est prête.
  7. Ils stérilisent les boîtes de conserve, y déposent des grains chauds.
  8. Verser la marinade fraîchement bouillie, couvrir avec des couvercles stériles.
  9. Rouler.

Préservation des pois verts avec des concombres pour l'hiver

Ingrédients

  • 600-800 g de concombres,
  • 400 g de pois verts,
  • 500 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre à 9%
  • 2 gousses d'ail,
  • raifort
  • aneth mûr.

Les pois verts sont lavés et cuits pendant 10-15 minutes.

Les banques sont stérilisées, séchées et remplies de légumes verts pour la conservation (parapluies et tiges d'aneth, feuilles de raifort). Aussi jeté au fond écrasé par le côté large d'un couteau de cuisine ou d'ail émincé.

Concombres répartis en rangées verticales, en versant sur des pois bouillis. Secouez les pots périodiquement pour bien répartir les pois.

Les banques sont versées avec de l'eau bouillanteCouvrir avec des couvercles propres et laisser reposer pendant 5-6 minutes. Une fois l’eau évacuée et l’ensemble du processus décrit ci-dessus répété 3 fois.

Avant le troisième versement, le sel, le sucre et le vinaigre sont ajoutés à l'eau évacuée des canettes.. Faire bouillir et rendre le liquide aux banques. Ensuite, ils sont torsadés avec des bouchons stériles, retournés et emballés de manière à refroidir lentement et progressivement.

Conservez les concombres marinés avec des pois verts devrait être dans un endroit sombre et frais.

Conservation du pois sans stérilisation

Les ingrédients:

  • 600 g de pois verts,
  • 1 litre d'eau pour la marinade,
  • 50 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'acide citrique.

Le processus de préparation sans stérilisation est presque identique à celui de la stérilisation. Les grains de pois sont extraits des gousses, tout en étant lavés, endommagés ou abîmés.

Ensuite, préparez la saumure, qui fera mariner les pois. Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition.

Verser les pois pelés et lavés dans une marinade bouillante. Vous ne pouvez pas le mélanger. Lorsque l'eau recommence à bouillir, mettez un feu lent et laissez cuire 15 à 20 minutes. La préparation des pois est vérifiée par échantillonnage. Il devrait être doux, mais ne pas glisser dans la bouillie. En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à thé d'acide citrique à la marinade.

Les pois avec la marinade sont envoyés dans des pots pré-stérilisés.La distance entre le couvercle et le couvercle doit être de 1,5 à 2 cm, puis les boîtes sont enroulées avec des couvercles stériles et nettoyées sous une serviette chaude jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

A conserver soit dans la cave, soit au réfrigérateur.

Trucs et astuces

Pour récolter des pois verts, choisissez des variétés de sucre, assurez-vous d’enlever les vieux fruits malades jaunis.

Avant la mise en conserve, les pois doivent être cuits. Vous pouvez faire tremper pendant la nuit, le processus de cuisson prendra alors moins de temps.

Pendant la cuisson, il est recommandé d'ajouter du jus de citron ou un peu d'acide citrique pour maintenir la couleur.

Après avoir bouché avec des couvercles métalliques, retournez les boîtes de poiscouvrir avec une couverture pour continuer le processus de stérilisation.

Conclusion

Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire avec des pois verts en gousses. Lors de la congélation, de la conservation et du séchage, le tri est important - séparez les grains de haute qualité des grains abîmés, car cela est directement lié à la qualité des pièces. Si vous observez cette condition simple, toute recette de préparation de blancs pour l'hiver à partir de cosses de pois ne posera pas de difficultés particulières.

Les pois sont un produit savoureux, sain et nutritif. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie.

De quoi avez-vous besoin

  • 12 à 16 onces de pois mange-tout frais
  • Sel pour l'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Zeste de 1 citron
  • 1/4 à 1/2 tasse d'amandes grillées hachées ou hachées, * facultatif
  • Sel et poivre noir au goût

Comment le faire

Casser la tige en terminant les pois mange-tout et tirer les ficelles. Bien rincer.

Remplissez la casserole du milieu avec environ 2 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel. Porter l'eau à une température élevée. Ajouter les pois mange-tout et ensuite porter l'eau à ébullition. Faites bouillir les cosses de pois pendant 30 à 45 secondes. Ne les surchargez pas, sinon ils perdraient leur incroyable crise.

Égouttez les petits pois dans une passoire et essuyez la casserole.

Ajoutez le beurre dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Lorsque l'huile commence à grésiller, ajoutez les pois mange-tout égouttés. Faire sauter les cosses de pois dans l'huile en brassant pendant environ 1 minute. Ajouter le citron et les amandes grillées (si utilisées) et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

* Pour hacher ou trancher les amandes, mettez-les dans une poêle sèche et placez la poêle à feu moyen. Cuire, mélanger et faire tourner fréquemment jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées. Pour les faire rôtir au four, placez-les en une seule couche dans les pâtisseries fines. Cuire au four préchauffé à 350 ° F pendant environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement frits.

Astuces et Variations

  • Les champignons, les arachides, le gingembre, l'ail, le persil, le basilic et le cerfeuil sont quelques-uns des autres arômes et herbes qui accompagnent les cosses de pois.
  • Pour ajouter un peu de goût d’ail, épluchez 1 gousse d’ail et coupez-la en deux. Faire sauter les tranches d'ail dans l'huile pendant 1 minute. Retirer l'ail et le jeter, ajouter les pois mange-tout aux huiles. Sauter environ 1 minute. Ajouter le zeste de citron et les amandes et, si utilisé, poursuivre la cuisson 1 minute. Saison des pois avec du sel et du poivre noir fraîchement congelé, si désiré.

Vous pouvez aussi aimer

Mijoteuse Crevettes aigre-douce avec petits pois, ananas et carottes

Penne au jambon et petits pois

Pommes de terre fraîches et petits pois à la crème

Salade de petits pois frais

Notez cette recette que je n’aime pas du tout. Ce n’est pas le pire. Bien sur que ça va. Je suis fan, je le recommanderais. Incroyable Je l'aime! Merci pour votre note!