Conseils utiles

Plats De Pâte

Ces petits pains sont intéressants non pas pour leur design «inhabituel» (bien que ce soit ce qui m’a bien compris), mais pour une combinaison très intéressante et pas très familière de deux types de pâte: levure tendre et très riche et croquante, friable, en partie semblable à celle du shtrezel test-spread. Très inhabituel, très beau et très savoureux! Essayez-le!

COMPOSITION:

Pour faire 16 brioches, vous aurez besoin de:

Pour la pâte à la levure:

3g de levure sèche instantanée (de préférence un moment SAF dans un paquet d'or)

1 gros oeuf de poule

20 g d'eau tiède

57 g d'eau tiède (vous pouvez en prendre moins)

45 g de beurre

7 g de levure sèche instantanée (de préférence un moment SAF dans un paquet d'or)

Pour garnir:

114 g de sucre glace

91 g de beurre

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

PREPARATION:

Pour la farine, mélanger la farine et la levure sèche.

Au centre de la colline de farine, faites un trou, battez dans un œuf - saupoudrez avec une fourchette, ajoutez de l’eau tiède et pétrissez une pâte fine.

Couvrir la pâte mélangée et garder au chaud pendant 1,5 à 2 heures pour la fermentation.

Pour le lot principal, tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre, la levure sèche, bien mélanger, de sorte que les ingrédients secs soient répartis uniformément sur le volume.

Ajoutez au mélange de farine hachée ou grignotée en petits morceaux la pâte, beurre ramolli.

Au centre du mélange de farine, faites un trou, battez les œufs de poule - saupoudrez avec une fourchette, versez de l'eau tiède.

Pétrir une pâte très molle de tout le contenu du bol.

Mettre la pâte mélangée sur une table sèche (sans farine) et bien pétrir pendant 8 à 10 minutes. Étant donné que la pâte est très molle, il est plus pratique de la pétrir avec la technologie française: saisissez la pâte par un bord, étirez-la autant que possible, pliez-la, retournez-la, puis saisissez-la à nouveau, tirez-la, repliez-la, tournez-la et ainsi de suite dans le même ordre. Le résultat est une pâte très douce et élastique.

Mettez la pâte finie dans un bol légèrement graissé avec de l'huile végétale, arrondissez, couvrez et laissez au chaud pendant encore 30 à 40 minutes, puis mettez au réfrigérateur pendant 8 à 16 heures. Temps pour votre choix.

Avant de sortir la pâte du réfrigérateur, pétrir la deuxième pâte pour couvrir les petits pains.

Pour ce faire, mélangez la farine et le sucre en poudre. Ajouter le beurre ramolli, tout broyer à un état de chapelure fine, puis recueillir dans la pâte. La pâte sera très friable, mais ce n'est pas effrayant.

Divisez la pâte préparée en deux. Ajouter la poudre de cacao dans une moitié et la cannelle moulue dans l'autre.

Divisez la pâte préparée en 16 parties à peu près égales, enroulez chaque partie et placez-la au réfrigérateur pour le moment.

Sortez la pâte à levure du réfrigérateur et immédiatement, sans la laisser chauffer, mettez-la sur une table saupoudrée de farine, puis roulez-la en un garrot d'épaisseur uniforme et divisez-la en 16 parties égales. Le poids de chaque pièce est d'environ 65 g.

Rouler la pâte en une boule lisse. Pour ce faire, ramassez les bords de la pâte au centre jusqu'à ce qu'une surface lisse apparaisse à l'extérieur, puis pincez et roulez la couture.

Étaler la pâte enroulée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Graisser légèrement le dessus des rouleaux avec un blanc d'oeuf saupoudré.

Des morceaux de pain - garniture roulent à des tailles légèrement supérieures à la taille des petits pains et collent sur le dessus. Étant donné que la pâte est fragile et qu'elle s'effrite facilement, il est plus pratique de la rouler entre deux couches de film alimentaire (j'utilise habituellement un sac en plastique ordinaire).

Couper la pâte supérieure.

Décongeler les petits pains jusqu'à un volume 1,5 fois plus important (environ 1,5 à 2 heures).

Cuire au four préchauffé à 190 ° C jusqu'à ce qu'il soit cuit et bruni (environ 20 minutes).