Conseils utiles

7 recettes abordables et inoubliables avec Garam Masala

  • Zira (en grains) - 2 c.
  • coriandre (en grains) - 2 c.
  • cardamome (en grains) - 2 c.
  • poivre noir (pois) - 2 c.
  • cannelle (un ou plusieurs bâtons de 8 à 10 cm de longueur totale, cassés en morceaux)
  • clou de girofle (entier) - 1 c.
  • noix de muscade (moulu) - 1 c.
  • feuille de laurier (moyenne) - 1 pc.

Recette pas à pas

Description: “Garam Masala” est l’une des variétés les plus parfumées et les plus parfumées d’un mélange d’épices indiennes. Il est utilisé dans toute l'Inde du nord au sud dans presque tous les plats: hors-d'œuvre, salades, soupes, plats principaux et même des desserts. En Inde, le garam masala est vendu à tout moment, à la fois dans des emballages d’usine et en vrac. Mais beaucoup de femmes au foyer indiennes préfèrent le faire elles-mêmes. Chacune a ses propres secrets et vous ne trouverez donc pas le même goût. En lisant les critiques de mes recettes indiennes, à mon grand regret, j'ai constaté que beaucoup n'avaient jamais rencontré de gara masala en vente. Afin de répondre aux souhaits des travailleurs, je propose la recette du gara masala standard, que nous pouvons cuisiner nous-mêmes dans nos conditions domestiques russes, la mettre dans un pot et l'utiliser au besoin.

Recette "Garam Masala":

Prenez une poêle épaisse avec un fond épais. Placez-y du zira, de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, des clous de girofle et du laurier, et faites chauffer à feu doux ou moyen.

Recollez les épices en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte plus foncée et commencent à sentir odorantes. Cela prend environ 10 minutes.

ATTENTION: même si vous souhaitez ardemment accélérer le processus, n’augmentez pas le feu! Cela conduira au fait que les épices sont frites à l'extérieur et que l'intérieur n'atteint pas l'état souhaité. Les fans de graines frites n'ont pas besoin d'expliquer cela.

Lorsque tout est prêt, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Puis moulez tout dans un moulin à café (vous pouvez le faire complètement, vous pouvez le faire en plusieurs parties - cela dépend de la taille des pièces).

Ajouter la noix de muscade moulue. Remuer et placer dans un récipient à couvercle hermétique. Il devrait tourner environ 0,5 tasse.

Rangez dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation moyenne est de 3 mois. Ensuite, les épices commencent à perdre leur saveur.

Bonne chance dans la maîtrise du monde merveilleux des épices indiennes!

Cuisiner Garam Masala par nos propres moyens

Les habitants de l'Inde préfèrent ne pas acheter d'épices moulues, car ils perdent rapidement leur arôme et leur goût. Par conséquent, les composants entiers doivent être chauffés dans une casserole. Il est nécessaire de chauffer exactement jusqu'à ce que l'assaisonnement commence à produire un arôme puissant et à légèrement changer de couleur. Après cela, il est nécessaire de moudre les épices dans un moulin ou dans un mortier, de mélanger tous les composants de masala et de tout transférer dans un bocal approprié.

Ce mélange parfumé apporte une "chaleur" incroyable à de nombreuses recettes indiennes et pas seulement. Tous les amateurs de cuisine connaissent la combinaison exacte de composants par cœur, mais chaque cuisinier aura ses propres proportions.

  • 2 cuillères à soupe l haricots coriandre
  • 1 cuillère à soupe l haricots au cumin
  • 1 cuillère à soupe l haricots noirs
  • 1 cuillère à soupe l cannelle (moulue),
  • 20 gousses de cardamome,
  • 0,5 cuillère à soupe l graine de fenouil
  • 6 c. À soupe l clou de girofle
  • 4 feuilles de laurier (sec).


7 recettes abordables et inoubliables avec Garam Masala

Alu est la variante la plus populaire des sweatshirts indiens. Les boulettes de légumes les plus faciles à préparer plairont à tous, sans exception.

P. S. Ne pas arroser la veste à l'avance pour préserver son intégrité et sa fraîcheur.

Ingrédients pour 4 portions:

  • Pomme De Terre - 4 morceaux
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu au goût
  • Farine de pois chiche - 1 tasse
  • Tomates - 1 kg
  • Cumin (Zira) - 1 cuillère à café
  • Curcuma - 1 cuillère à café
  • Garam Masala - 1 cuillère à café
  • Courgette - 1 pièce
  • Huile végétale - 300 ml
  • Chou-fleur - 1 pièce
  • Poivre rouge moulu - 1 cuillère à café
  • Coriandre - 1 bouquet
  • Racine de gingembre - 1 pièce

1. Faites chauffer Zira pendant 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, puis versez-le dans une casserole avec 1 c. l les huiles.

2. Ajouter le gingembre haché (à 2 centimètres de la racine) et le curcuma, mélanger rapidement et verser la pulpe de tomates hachée. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

3. Peler les pommes de terre et les courgettes, râper, hacher le chou, mélanger.

4. Ajouter la farine de pois chiche, le gara masala et la coriandre moitié broyée aux légumes, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

5. Faites des boules avec la masse résultante. Faites-les frire dans de l'huile chauffée à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Placez les boulettes sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, puis versez-y la sauce tomate et servez immédiatement, en saupoudrant du reste de la verdure.


Poulet Tomate Au Curry

Le curry n'est pas qu'une poudre épicée parfumée. En Inde, le curry est un plat servi avec de la sauce ou de la sauce, qui est préparé à partir de tous les ingrédients.

Ingrédients pour 4 portions:

  • Garam Masala - 1 cuillère à soupe
  • Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
  • Gingembre moulu - 1.5 cuillères à café
  • Piment de cayenne - 1/4 cuillère à café
  • Beurre - 3 cuillères à soupe
  • Oignon - 1 tête
  • Ail finement haché - 2 cuillères à café
  • Pâte de tomate -1 cuillère à soupe
  • Sauce Tomate - 420 g
  • Tomates en conserve en tranches - 400 g
  • Poulet grillé - 1 pièce
  • Pois verts surgelés - 300 g
  • Crème 40% - 0,3 tasse

1. Dans un petit bol, mélanger le garam masala, le gingembre, la cannelle et le poivre de Cayenne.

2. Couper le poulet en petits morceaux.

3. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail haché, la pâte de tomates et le mélange d'épices. Frire pendant une minute, en remuant jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Ajoutez ensuite la sauce tomate et les tomates, mélangez.

4. Ajouter le poulet, mélanger et porter à ébullition. Faire un petit feu et cuire, sans fermer, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet se réchauffe bien, en remuant de temps en temps. Transférer ensuite le poulet dans les plats de service, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.

5. Ajouter les pois et la crème dans la casserole, bien mélanger et bien réchauffer, sans faire bouillir.

6. Verser le poulet sur la sauce.


Une combinaison harmonieuse de crème et un bouquet des meilleures épices indiennes vous permettront littéralement de faire un véritable voyage en Inde, sans dépasser les limites de la cuisine.

Ingrédients pour 4 portions:

  • Épinards - 200 g
  • Piment - 1 pièce
  • Eau - 3 cuillères à soupe
  • Gingembre frais - 1 cuillère à café
  • Coriandre moulue - 1 cuillère à café
  • Paprika - 1/2 cuillère à café
  • Cumin moulu (zira) - 1/2 cuillère à café
  • Curcuma - 1/2 cuillère à café
  • Crème - 100 ml
  • Ghee - 1 cuillère à soupe
  • Panir - 250 g
  • Sel - 1 cuillère à café
  • Garam Masala

1. Faites bouillir les épinards pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Broyer les feuilles dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté, rincez le mélangeur.

2. Broyez le gingembre et le chili dans un mélangeur avec de l'eau froide. Ajouter la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma. Battre jusqu'à consistance lisse.

3. Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Mettez la pâte à épices dans l'huile chaude et faites-la frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à pester et qu'un arôme distinct apparaisse. Ajouter délicatement la purée d'épinards, mélanger avec les épices. Cuire à feu vif pendant 3-4 minutes.

4. Couper le fromage en cubes d'environ 1 cm (ou le casser en morceaux avec les mains).

5. Ajouter la crème, les cubes de fromage, le garam masala et le sel. Cuire encore 5 minutes et servir chaud avec du riz ou du pain chaud.


Tikka Masala

Ce plat, servi avec des gâteaux naan dans la cuisine indienne, occupe à peu près la même place que dans le bortsch ukrainien - on peut dire le chef de file. La plupart des ingrédients sont des épices traditionnelles, mais la recette elle-même est simple à préparer et nécessite des actions simples en mode «à la machine».

Ingrédients pour 6 portions:

  • Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
  • Graines de carvi - 1 cuillère à café
  • Feuille de laurier - 1 pièce
  • Graines de cardamome noires - 2 pièces
  • Graines de cardamome verte - 3 pièces
  • Cannelle - 1 pièce
  • Clou de girofle - 3 pièces
  • Oignons - 4 têtes
  • Tomates - 4 pièces
  • Coriandre moulue - 2 cuillères à café
  • Ail finement haché - 4 gousses
  • Piment moulu - 1 cuillère à soupe
  • Curcuma - à la pointe d'un couteau
  • Filet de poulet - 1 pièce
  • Poivre vert - 1 pièce
  • Crème 33% - 1/4 tasse
  • Garam Masala - 1 cuillère à café
  • Jus de citron - 1 cuillère à café

1. Coupez le filet de poulet en petits morceaux (à partir de 500 grammes environ, vous devriez obtenir environ dix morceaux identiques). Mettre sur un formulaire légèrement huilé avec de l'huile de tournesol, mélanger légèrement et mettre au four, préchauffé à 180 degrés, pendant quinze à vingt minutes.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole profonde, ajoutez le cumin, le laurier, la cardamome noire et verte, le clou de girofle et la cannelle. Faites frire quelques minutes jusqu'à ce qu'un arôme épicé apparaisse. Ajoutez quatre têtes d'oignons hachées, mélangez et faites frire un peu aussi.

3. Couper en petits cubes quatre tomates, hacher l'ail. Ajouter les tomates et l'ail dans la poêle et les faire frire, en remuant, pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les tomates cèdent le jus et deviennent tendres. Saupoudrer de coriandre, de piment et de curcuma.

4. Retirez les morceaux de poulet préparés du four et ajoutez-les également à la casserole. Remuer et cuire le tout ensemble pendant quelques minutes. Le feu à ce stade peut être légèrement réduit afin que les légumes et la viande ne soient pas frits, mais cuits.

5. Épluchez les poivrons verts des graines et des membranes et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la casserole et au poulet, mélangez bien le tout et laissez mijoter pendant cinq minutes, en remuant constamment, en ne laissant pas la viande et les légumes couler au fond.

6. Versez délicatement la crème dans la casserole (elles doivent être suffisamment grasses, au moins 30%, les fibres ordinaires gondoleront immédiatement sous l’influence des températures élevées).

7. Ajoutez le garam masala - un mélange d’épices indien qui comprend généralement des piments forts, de l’ail, du gingembre, des oignons et d’autres épices. Mélangez soigneusement le tout et laissez le feu pendant quelques minutes.

8. Retirer du tikka masala la sauce épaisse et aromatique du feu et laisser reposer pendant une ou deux minutes. Ensuite, retirez le bâtonnet de cannelle et la feuille de laurier de la poêle et servez aussitôt chaud.


Baigan Bharta

Souvent, ce plat est comparé au caviar d'aubergine domestique. Cependant, les épices orientales font du bhartan bhartu un snack complètement différent avec sa propre saveur exotique.

Ingrédients pour 4 portions:

  • Aubergine - 2 pièces
  • Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron - 2 cuillères à soupe
  • Du sucre au goût
  • Coriandre fraîche au goût

  • Tomates - 200 grammes
  • Oignons - 1 pièce
  • Zira - 1/4 cuillère à café
  • Pâte de gingembre et d'ail
  • Racine de gingembre - 10 grammes
  • Ail - 2 gousses

Mélange d'épices moulues

  • Garam Masala - 1/2 cuillère à café
  • Zira -1/4 cuillère à café de paprika sucré -? à thé
  • Coriandre - 1/2 cuillère à café

1. Cuire les aubergines, les peler et les hacher finement. Hacher finement l'oignon et les tomates, préparer toutes les épices en séparant une partie du cumin du reste. Moudre le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir un état pâteux.

2. Préparez le masala: faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez le cumin, ajoutez les oignons, laissez passer jusqu'à ce que le doré soit brun et l'arôme correspondant.

3. Ajouter le mélange de gingembre et d'ail, chaud.

4. Ajouter les tomates et autres épices, laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient prêtes, en remuant

5. Mettez les aubergines, laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Saler, assaisonner avec du jus de citron et une pincée de sucre.

6. Refroidir complètement, servir avec de la coriandre fraîche.


Saucisses au curry

Oui, oui, des saucisses! Malgré le fait que les plats précédents avaient des racines indiennes, ceci, à l'origine allemand, est également dans notre format aujourd'hui. Tout ce qui est ingénieux est toujours simple - le plus important est de choisir la sauce à servir.

Ingrédients pour 6 portions:

  • Saucisses de boeuf - 9 pièces
  • Beurre - 20 g
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe
  • Ail - 3 gousses
  • Gingembre râpé - 2 cuillères à café
  • Oignon - 2 têtes
  • Curry - 3 cuillères à café
  • Garam Masala - 1 cuillère à café
  • Pâte de Tomate - 2 cuillères à café
  • Farine de blé - 1 cuillère à soupe
  • Feuille de laurier - 2 pièces
  • Bouillon de poulet - 625 ml

1. Mettez les saucisses dans une casserole, versez de l'eau froide et amenez à ébullition. Réduire le feu et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en morceaux de 2 cm.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu vif et faites frire les saucisses pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une serviette en papier.

3. Faites fondre le beurre dans la même poêle, ajoutez le gingembre, l'ail haché et les oignons. Faire frire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le curry et le garam masala et cuire encore 1 minute, puis ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter la farine, mélanger et verser progressivement le bouillon. Porter à ébullition, ajouter les feuilles de laurier et les saucisses et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Saupoudrer d'épices et servir avec une purée de pommes de terre.


Une combinaison magique de cacao et de garam masala épicé. Une combinaison inoubliable de tous les ingrédients donne non seulement à la boisson un goût inoubliable, un arôme brillant et riche, mais revigore aussi de façon irréaliste!

  • Thé Assam - 2 cuillères à café
  • Cacao en poudre - 2 cuillères à café
  • Sucre - 2 cuillères à café
  • Lait - 150 ml
  • Eau - 150 ml
  • Garam Masala - 1/2 cuillère à café

1. Préparez le thé dans de l'eau bouillante, laissez-le pendant 5 minutes.

2. Faites bouillir le lait, ajoutez le cacao en poudre, le sucre et le garam masala, faites cuire pendant 2-3 minutes.

3. Filtrer le thé.

4. Combinez le thé et le lait au chocolat épicé. Boire chaud

COMMENT PRÉPARER GARAM MASAL

Les Indiens n'achètent pas d'épices moulues en raison de la perte rapide d'arôme et de goût. Pour préparer vous avez besoin des ingrédients suivants: 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, fenouil, poivre et cannelle, environ 15-20 gousses de cardamome, 5 cuillères à soupe de clou de girofle et quelques feuilles de laurier.

Tous les ingrédients doivent être chauffés dans une casserole jusqu'à ce que le mélange commence à produire un arôme puissant et change de couleur. Ensuite, vous devez broyer le mélange et le placer dans un pot hermétique. Cette épice a un effet chauffant et est utilisée dans la préparation de nombreux plats indiens (le mélange peut également être utilisé dans la préparation d'autres plats).

La veste Alu est une boulette de légumes qui ne doit être arrosée de sauce qu'au moment de servir, sinon la sauce ramollira le croustillant.

Pour la cuisson, vous aurez besoin de: pommes de terre de taille moyenne (4 pcs), sel et poivre au goût, un verre de farine de pois chiche, un kilogramme de tomate, une cuillère à café de cumin, curcuma, garam masala et poivron rouge, une courgette, environ 300 ml. huile végétale, un coup de chou-fleur, un bouquet de coriandre et de racine de gingembre.

Méthode de préparation: chauffez le cumin pendant environ 3-4 minutes dans une casserole, puis versez-le dans une casserole avec une cuillère d'huile chauffée. Ajouter le gingembre finement haché, le curcuma à l'avance. En mélangeant les épices, vous pouvez ajouter des tomates sans la peau en toute sécurité. Laisser mijoter environ 20 minutes, retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir - c'est votre sauce. Les pommes de terre pelées et les courgettes doivent être râpées, ajoutez du chou haché. Ensuite, ajoutez la farine de pois chiche, le garam masalu et un peu de coriandre au mélange de légumes. Saler et poivrer à volonté. Faire des boulettes à partir du mélange fini et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Placez les balles finies sur une serviette pour absorber les graisses inutiles. Le plat peut être servi avec de la sauce piquante.

POULET AU CURRY DE TOMATE-CRÈME

En Inde, il n’ya pas que des épices, mais tout plat en sauce utilisé dans la préparation du curry.

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin: d'une cuillère à soupe de garam masala et de pâte de tomates, d'une demi-cuillère à café de cannelle et d'une demi-cuillerées à thé de gingembre, de 3 cuillères à soupe de beurre, de 2 cuillères à thé d'ail émincé, d'une tête d'oignon, de 400 grammes de sauce tomate et de la même quantité tomates en conserve, 1 poulet grillé, 300 grammes de pois verts congelés, 300 ml de crème (40%), quatre cuillères à café de poivre de Cayenne.

  • Mélanger le garam masala, le gingembre, la cannelle et le poivre dans un bol.
  • Hacher le poulet en petits morceaux
  • Ensuite, préparez-vous à la sauce. Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez l'oignon haché, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, la pâte de tomates et un mélange d'épices préparé au préalable. Faites frire jusqu'à ce que vous sentiez un fort arôme. Dans le mélange fini, vous devez ajouter la sauce tomate et les tomates.
  • Après cela, ajoutez le poulet à la sauce, mélangez bien et portez à ébullition. Cuire le plat à feu doux sans couvrir la casserole pendant 10-15 minutes.
  • Transférer le poulet fini sans sauce dans les assiettes, les couvrir de papier d'aluminium pour préserver la chaleur.
  • Ajoutez les pois verts et la crème dans la poêle, faites chauffer, puis versez le poulet dans la sauce piquante.

PALAC PANIR

Une combinaison réussie de crème et d'épices indiennes épicées vous donnera l'occasion de réaliser un voyage gastronomique sans quitter les limites de la cuisine.

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin de: 200 grammes d'épinards, un piment, 3 cuillères à soupe d'eau, une cuillère à thé de gingembre et coriandre moulue, une demi-cuillère à café de paprika et la même quantité de cumin, une cuillère à soupe d'huile de ghee, 100 millilitres de crème, 250 grammes fromage panir, sel et garam masala au goût.

  • Faites bouillir les épinards pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Ensuite, hachez les feuilles d'épinard dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté dans un récipient séparé. Rincez le mixeur.
  • Après avoir ajouté de l'eau froide, broyer le gingembre et les piments dans un mélangeur. Ajouter la coriandre, le paprika, le cumin et le curcuma au mélange broyé, fouetter jusqu'à consistance lisse.
  • Chauffer l'huile de ghee dans une casserole à feu moyen. В раскаленное масло добавьте заранее подготовленную пасту из специй, обжаривайте в течение пары минут, пока смесь не начнет липнуть ко дну емкости. Затем добавьте шпинат и варите блюдо на сильном около примерно 4 минут.
  • À ce stade, vous devez couper la panure de fromage en petits cubes (environ 1 centimètre).
  • Ajoutez de la crème, du fromage et des épices à votre goût (garam masala, sel). Cuire environ 5 minutes.
  • Fait! N'hésitez pas à servir le plat avec un plat d'accompagnement (de préférence du riz) ou avec du pain chaud.

TIKKA-MASALA

Ce plat a une place d'honneur en Inde. Une recette simple utilisant presque toutes les épices traditionnelles - gagnera votre coeur.

Pour préparer 6 portions, vous aurez besoin de: 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à thé chacune - garam masala, graines de jus de citron et de carvi, 1 feuille de laurier, plusieurs graines de cardamome noire et de cardamome verte, 1 bâtonnet de cannelle, 3 clous de girofle, 4 gousses d'oignon oignons, 4 gousses d'ail finement hachées, 4 tomates, 2 cuillères à café de coriandre moulue, une cuillère à soupe de piment moulu, une pincée de curcuma, un poulet, 1 poivron vert, un quart de crème (33%).

  • Couper le filet de poulet (500 gr.) En 10 morceaux identiques et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Graisser le plat à four avec de l'huile.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole chauffée, ajoutez les graines de carvi, la cardamome, le clou de girofle, la cannelle et le laurier. Frire pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et les faire frire encore 2 minutes.
  • Couper les tomates en petits cubes et mélanger à l'ail. Faites frire le mélange fini jusqu'à ce que les tomates donnent leur jus, ajoutez la coriandre, le chili et le curcuma.
  • Filet de poulet, tout droit sorti du four, placez dans la casserole. Remuer et cuire pendant 4-5 minutes à feu doux.
  • Coupez le poivron vert pelé en petits cubes, puis ajoutez-le à la poêle pendant 5 minutes. Remuez le plat activement pour empêcher les ingrédients de couler.
  • Versez la crème dans la casserole.
  • Ajouter le garam masala au plat, bien mélanger et cuire encore quelques minutes.
  • Retirer la sauce obtenue du feu et laisser refroidir pendant 1-2 minutes. Retirer la cannelle et les feuilles de laurier du plat.

Servir le plat à la table!

BAYGAN BHART

Ce plat rappelle beaucoup le caviar d'aubergine habituel, mais l'abondance d'épices fait de Baigan Bharta un apéritif oriental unique.

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin de:

Plat: 2 aubergines, une cuillère à soupe d’huile végétale, 2 cuillères à soupe de jus de citron, herbes et sucre au goût.

Masala: 200 grammes de tomates, un oignon, un quart de cuillerée à thé de zira, pâtes au gingembre et à l'ail, 2 gousses d'ail.

Épices: une demi-cuillère à café de garam masala et autant de coriandre, un quart de cuillère à café de zira,

  • Il est nécessaire de cuire les aubergines, puis retirez-en la peau et hachez-les finement. Ensuite, vous devez hacher les oignons et les tomates et mettre toutes les épices, sauf la zira, dans un récipient. Râpez gingembre et ail jusqu'à consistance lisse.
  • Dans un garam-masala chauffé dans une casserole, ajouter le zira, l'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Placez le mélange d'ail et de gingembre dans la casserole.
  • Après quelques minutes, ajoutez le mélange de tomates et d’épices. Remuez bien.
  • Mettez les aubergines pelées et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez du sel et du sucre au goût et assaisonnez avec du jus de citron.
  • Refroidissez le plat et servez-le hardiment sur la table avec des herbes fraîches.

SAUCISSES DANS UNE SAUCE

Ne soyez pas surpris! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment rendre notre ingrédient familier véritablement indien.

Pour préparer 6 portions, vous aurez besoin de: 9 saucisses, 20 grammes de beurre, une cuillère à soupe de mala de légumes, 3 gousses d'ail, 2 c. gingembre, 2 oignons, 3 cuillères à café de curry, 1 c. garam masaly, 2 c. pâte de tomate, une cuillère de farine de blé, 2 feuilles de laurier, 600 ml. bouillon de poulet.

  • Placez les saucisses dans une casserole d'eau froide et amenez à ébullition. Puis cuire à feu doux pendant encore 3 minutes. Couper les saucisses préparées et refroidies en morceaux arbitraires d'environ 2 cm.
  • Faites chauffer l'huile végétale et faites sauter les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placez-les sur une serviette ou une serviette.
  • Placez le beurre, le gingembre, l'oignon haché et l'ail dans la même poêle. Frire environ 5 minutes. Ajouter le garam masala et le curry à la sauce, ajouter la pâte de tomates après une minute et laisser mijoter pendant environ une minute.
  • Ajouter la farine, bien mélanger et verser le bouillon fini dans le récipient.
  • Porter à ébullition, déposer la feuille de laurier dans un plat et cuire à feu moyen environ 15 minutes. Ajoutez des épices.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des haricots.

TEA-LATTE AU CHOCOLAT

Cacao et garam masala épicé! Vous ne pouvez pas résister à cette boisson inoubliable.

Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de: 2 cuillères à café de thé noir d'Assam et la même quantité de poudre de cacao, 2 cuillères à soupe de sucre, 150 ml. eau et la même quantité de lait, une demi-cuillère à café de garam masala.

  • Préparez le thé dans de l'eau bouillante et laissez-le pendant cinq minutes.
  • Ajoutez le cacao, le sucre et le garam masala au lait bouillant. Cuire environ 3 minutes.
  • Mélange de thé filtré avec du lait au chocolat prêt à l'emploi.
  • Utilisez-le chaud!

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Cuisson

La cuisson commence par la friture des épices dans une poêle en fonte sèche, sans huile. De plus, chacune des épices doit être séchée séparément dans une casserole, car le temps de traitement thermique est différent et peut prendre de quelques secondes à une minute. Nous chauffons d'abord le cumin en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il révèle son arôme caractéristique et s'assombrit un peu. Nous le versons dans le bol et laissez refroidir.

Sécher la coriandre. Il est frit rapidement, dès qu'il commence à craquer, il peut être retiré du feu.

Faites frire le poivre noir jusqu'à l'apparition d'un arôme caractéristique. Veillez à ne pas brûler les épices, sinon vous risquez de gâcher tout le masala!

Ensuite, séchez légèrement les clous de girofle.

Nous mettons de la moutarde dans la poêle - nous avons besoin des graines de moutarde noire, elles peuvent être achetées sans problème dans le magasin d’épices indien. Réchauffez-vous brièvement jusqu'à ce qu'il commence à se fissurer.

Lorsque toutes les épices sont frites, sécher le sol: cannelle, cardamome, noix de muscade et gingembre moulu. Sous forme de fondre, les épices sont préparées instantanément, quelques secondes suffisent.

Lorsque toutes les épices sont frites et refroidies, vous pouvez commencer à moudre dans un mortier. Il est plus pratique de verser des morceaux, mais pas tous en même temps. Le safran n'a pas besoin d'être frit, il suffit de le verser dans un mortier avec d'autres épices et de le broyer avec un pilon.

Broyer toutes les épices en poudre. Il est préférable d'effectuer la procédure manuellement, en profitant du processus et en respirant l'arôme enchanteur des épices. Mais vous pouvez également recourir à un moulin à café, en broyant toutes les épices en poudre.

C'est le genre de garam de beurre maison - une belle couleur chocolat-terre cuite. L'ensemble des épices est incroyablement parfumé, riche en goût et en propriétés saines.

Il est préférable d’utiliser immédiatement le produit fini pour l’usage auquel il est destiné, en l’ajoutant aux soupes et autres plats. Il peut être transféré pour être stocké dans un conteneur fermé et stocké pendant 1 à 2 mois dans un endroit sec et à l'abri du soleil. Bon voyage dans le monde de la cuisine indienne! Et être en bonne santé!

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