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Comment conserver la rhubarbe pour l'hiver au congélateur à la maison: 5 façons de congeler la rhubarbe

La rhubarbe est une culture légumière commune, en particulier chez les habitants des zones rurales. Malgré cela, il est très rarement vu sur le marché. Par conséquent, le gel de la rhubarbe pour l'hiver doit être pris en charge à l'avance. Seuls les pétioles sont consommés. La plante a un effet positif sur le corps humain: stabilisation de l'intestin, amélioration de la circulation sanguine. Dans sa forme pure, ils ne sont pratiquement pas consommés. Utilisé pour la préparation de gelée, nappages, soupes.

Nous sélectionnons la rhubarbe pour la congélation

Pour la récolte, il est nécessaire de choisir uniquement des pétioles frais et jeunes. Ils contiennent un minimum d'acide oxalique.

Lorsqu'il pénètre dans le corps, il élimine le calcium et peut provoquer la formation de calculs rénaux.

Les tiges vieillissent rapidement, il est donc important de ne pas rater le moment de leur gel.

Comment préparer la rhubarbe à la congélation?

Étapes de préparation de la plante pour la congélation ultérieure:

  1. Il est nécessaire de collecter des feuilles jeunes et juteuses avec des pétioles.
  2. Les jeunes pétioles ne nécessitent pas de nettoyage du film. À maturité, la couche supérieure est retirée.
  3. Après cela, les tiges doivent être lavées à l'eau et disposées en une couche sur une serviette.
  4. Si nécessaire, couper en morceaux ou congeler avec des tiges entières.
  5. La plante broyée est congelée dans des conteneurs spéciaux ou des paquets zip.
  6. Il est pratique d’utiliser des gobelets en plastique pour les aliments pour bébés.

Comment préparer la rhubarbe à la congélation

Les tiges de rhubarbe sont libérées de la partie feuille et la partie racine est coupée de 1 à 2 centimètres. Les feuilles de cette plante ne sont pas consommées, en raison de la teneur élevée en acide oxalique dans le vert.

Nous rincons les tiges sous le robinet pour éliminer le sable et la poussière. Après cette procédure, tapotez-les avec une serviette gaufrée.

Pour enlever la peau, vous aurez besoin d'un couteau tranchant. D'un bord, la peau s'engage avec un couteau et est enlevée sur toute la longueur de la tige.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages de la rhubarbe en visionnant la vidéo du canal JitZdorovo - Rhubarbe - Bardane comestible

Recette Freeze Rhubarbe

  • rhubarbe 1 kg

Description étape par étape de la préparation

  1. Commencez par traiter les tiges de rhubarbe - enlevez toutes les feuilles, car elles sont toxiques, enlevez la peau rugueuse, rincez à l’eau courante et coupez-les en petits morceaux qui conviennent à une utilisation ultérieure.
  2. Nous avons ensuite réparti les légumes déchiquetés dans une passoire ou un tamis culinaire, les avons mis dans une eau bouillante pendant une minute et les avons immédiatement envoyés sur la glace pour arrêter le traitement thermique et refroidir le produit.
  3. Nous déposons les tiges refroidies en une couche sur des essuie-tout et les laissons sécher en raison de l'excès de crachats, car l'humidité n'est pas la bienvenue lorsque vous geler.
  4. Répartissez la rhubarbe ainsi préparée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-la au congélateur pendant quelques heures pour la congélation initiale.
  5. Au bout de 1 à 2 heures, nous récupérons le légume, l’emballons dans des sacs étanches munis de fermetures à glissière ou de récipients en plastique hermétiquement fermés et le mettons au congélateur pour le conserver.

Comment décongeler correctement la rhubarbe

Afin de préserver sa texture, son goût et ses propriétés utiles lors de la décongélation d'un produit, vous devez savoir comment aborder correctement ce processus.

Le meilleur moyen est de décongeler la rhubarbe dans un compartiment spécial du réfrigérateur, qui se trouve dans certains modèles de cet appareil. Cependant, si un tel service n’est pas observé dans vos appareils électroménagers, ne vous découragez pas; il existe d’autres méthodes que nous vous expliquerons ci-dessous.

L'une des décisions les plus judicieuses consiste à décongeler un légume en le décongelant lentement. Pour ce faire, environ une demi-journée avant la cuisson prévue, sortez la billette de rhubarbe, placez-la dans un grand bol et envoyez-la au réfrigérateur ou laissez-la pendant 4 heures à la température ambiante. Ainsi, le légume se décongèlera progressivement et ne perdra pas ses nutriments.

Une autre méthode simple mais moins délicate consiste à décongeler le produit dans de l’eau chaude (en aucun cas chaude). Pour ce faire, la billette de rhubarbe est placée dans un autre sac en plastique et placée dans une assiette creuse avec de l'eau tiède pendant quelques heures.

De plus, si l'hôtesse n'a pas le temps, il est autorisé à décongeler le légume au micro-ondes dans le cadre d'un programme spécial. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement le processus et ne pas surchauffer le produit.

La principale chose à retenir est que la décongélation vaut exactement la quantité de rhubarbe dont vous avez besoin pour cuisiner, car ce légume n’est pas sujet à la congélation secondaire.

Secrets de la congélation

Les tiges sont séparées du feuillage, car il contient de l'acide oxalique toxique. Il est nécessaire de récolter de la rhubarbe fraîchement coupée afin de préserver le maximum de substances utiles.

Congelez par portions autant que vous avez besoin pour un temps de cuisson. Encore une fois, cela ne dégivrera pas le produit.

La rhubarbe peut-elle être congelée au congélateur

En plus des avantages importants pour la santé humaine, la rhubarbe est précieuse en ce qu'elle tolère tous les types de traitement thermique, y compris la congélation. Dans le même temps, les températures froides n’affectent pratiquement pas la structure du légume et ne réduisent en rien ses propriétés uniques. Par conséquent, tous les chefs qui souhaitent se régaler de cette plante utile doivent prendre note de plusieurs façons de la congeler. Les pétioles de rhubarbe peuvent être congelés:

  • les bars
  • sous forme blanchie
  • en sucre
  • sous forme de purée de pommes de terre,
  • au sirop

Bien que ces méthodes de congélation aient leurs propres nuances, certaines règles générales leur sont applicables, qui doivent être suivies pour un traitement de haute qualité du produit.

Comment congeler la rhubarbe

Pour que la rhubarbe conserve le maximum de propriétés utiles, elle doit être gelée correctement. Le secret d'une procédure réussie réside dans la sélection minutieuse des parties de la plante à congeler:

  1. Il faut préférer la jeune rhubarbe, car les vieux pétioles de la plante ont une teneur élevée en acide oxalique, ce qui nuit au corps humain. Les jeunes parties du légume ont une texture délicate et une couleur vive qui varie du vert à la framboise, selon la variété.
  2. Il est très pratique de congeler des pétioles d’une épaisseur maximale de 1,5 à 2 cm, dont la surface est lisse ou légèrement côtelée. Des parties trop épaisses ou en relief de la rhubarbe indiquent que la plante est vieille.
  3. Lorsque vous achetez ou collectionnez des pétioles, faites attention à leur taille. La rhubarbe, atteignant une longueur de plus de 70 cm, est probablement trop vieille et impropre à la consommation.
  4. Les plantes endommagées ou fanées ne doivent pas être congelées. Il est préférable de l’utiliser dans la cuisine ou de l’envoyer à la transformation.

En choisissant la meilleure rhubarbe de qualité, vous ne devriez pas la congeler immédiatement au congélateur, sinon cela pourrait endommager la texture du légume et en altérer le goût. Il est nécessaire de préparer le produit avant de l’envoyer au congélateur:

  1. Toutes les parties de l’usine doivent être lavées à l’eau froide et débarrassées de toute saleté avant la congélation. Les matières premières lavées doivent être soigneusement séchées à la température ambiante afin que les verts ne gèlent pas par la suite.
  2. Du légume, vous devez retirer manuellement la couche fibreuse supérieure de la peau ou vous débarrasser des veines dures. Les pétioles flexibles et juteux ne peuvent pas être nettoyés.
  3. Assurez-vous que toutes les plaques de la feuille sont retirées des pétioles.
  4. Les morceaux de légumes en dés doivent être placés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau, en une couche uniforme, de sorte que les morceaux ne se touchent pas, sinon ils se gèlent mutuellement.
  5. La plaque à pâtisserie doit être préalablement doublée d'une feuille de papier sulfurisé: il sera plus facile de retirer les tiges du congélateur. Après cela, il doit être placé dans le congélateur strictement à l'horizontale, en évitant de faire basculer la surface, pendant 2 à 3 heures.
  6. Ensuite, la rhubarbe congelée est déplacée de la plaque de cuisson vers des plateaux ou des sacs en plastique spéciaux pour la congélation.
  7. Si vous envisagez de congeler la rhubarbe dans des récipients, vous devez laisser entre les parties de la plante et le couvercle 1 à 1,5 cm d’espace vide, car sous forme congelée, les produits augmentent en volume.
  8. Lorsque vous utilisez des sacs, vous pouvez en extraire l'excès d'air avant de les fermer. Cela permettra d'économiser de l'espace dans le congélateur.
  9. Sur les sacs ou les plateaux de légumes doivent inscrire la date de congélation. Cette action aidera à déterminer la durée de vie approximative des produits.

Comment congeler la rhubarbe avec des morceaux

La congélation de la rhubarbe fraîche avec des barres est considérée comme universelle, car les tiges ainsi stockées peuvent être utilisées dans la fabrication de presque n'importe quel plat. Gelez le légume en respectant les actions suivantes:

  1. Les parties lavées et pelées de la plante sont coupées en petits morceaux de 1,5 à 5 cm.
  2. Ils essaient de faire les barres de la même taille de sorte que cela prend moins de temps pour décongeler chacun d'eux.
  3. La taille des morceaux de rhubarbe dépend du plat dans lequel ils seront utilisés. Il est donc utile de décider à l'avance de la raison pour laquelle le légume est congelé. Les petits cubes sont préférables pour le remplissage de produits à base de beurre et de confitures, les gros seront utiles dans les compotes et les accompagnements.

Gelée de rhubarbe blanchie

La rhubarbe peut être congelée non seulement crue, mais aussi cuite, elle doit d'abord être blanchie. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode de congélation avec barres, puisqu'un légume traité thermiquement pendant la congélation préserve mieux la texture et ne perd pas sa couleur. Blanchissez la rhubarbe comme ceci:

  1. Verser de l'eau dans une casserole volumétrique et porter à ébullition à feu modéré.
  2. Les parties préparées de la plante sont coupées en morceaux et placées dans une passoire.
  3. La passoire est mise dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
  4. Ensuite, les légumes chauds dans une passoire sont immédiatement plongés dans de l'eau froide pendant la même période.
  5. Ensuite, les pétioles tranchés refroidis sont disposés sur un essuie-tout pour sécher. Après cela, le produit peut être congelé.

Comment congeler des pétioles de rhubarbe avec du sucre

Souvent, la rhubarbe, destinée à la préparation de desserts et de confiseries, est immédiatement congelée dans du sucre.

Pour la congélation par une méthode similaire sur 4 c. Les pétioles finement hachés nécessitent 1 c. sucre granulé:

  1. Tranches de légume uniformément saupoudré d'une couche de sucre afin qu'il recouvre complètement la rhubarbe.
  2. Ensuite, des parties de la plante sont emballées dans des sacs en plastique et placées au congélateur pendant 3 à 4 heures.
  3. Une fois le délai spécifié écoulé, les paquets sont supprimés et mélangés manuellement par la rhubarbe, sans retirer les éléments du paquet. Ceci est fait afin de séparer les parties gelées de la plante les unes des autres.
  4. Après cela, les légumes sont de nouveau entreposés au froid pour être entreposés.

Comment congeler la purée de rhubarbe

Pour la préparation des mousses et des sauces, il est pratique de congeler la rhubarbe pour en faire une purée de pommes de terre. Pour faire ceci:

  1. Les pétioles préparés sont coupés en morceaux.
  2. Des morceaux de légumes sont placés dans un mélangeur et hachés jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse de consistance uniforme.
  3. La masse est brassée et distribuée dans de petits récipients en plastique. À cette fin, les gobelets en plastique sont généralement utilisés pour les produits laitiers, par exemple la crème sure ou le yogourt.
  4. Couvrez les couvercles et mettez-les au congélateur.

Gelée de rhubarbe au sirop de sucre

Le fait de congeler un légume dans un sirop sucré, comme dans le cas du sucre, aide non seulement à préserver les qualités précieuses du produit, mais également à le protéger de la détérioration. Ainsi, stocker la plante dans du sirop empêche le dessèchement et l’oxydation des pétioles. De plus, cette méthode de congélation améliore le goût de la rhubarbe et ne lui permet pas de perdre sa forme et sa couleur:

  1. Dans une casserole, mélanger 500 ml de sucre cristallisé et 1 à 1,5 litre d'eau.
  2. Le mélange est chauffé à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
  3. Lorsque le liquide bout, on continue à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  4. Le sirop fini est laissé refroidir à la température ambiante, après quoi il est réfrigéré pendant 1 à 1,5 heure.
  5. Des pétioles tranchés de rhubarbe sont disposés dans des récipients pour la congélation.
  6. Ensuite, on verse les pétioles du légume avec du sirop refroidi pour que les morceaux y soient complètement immergés.
  7. Le produit fini est envoyé au congélateur.

Comment stocker et décongeler correctement

La rhubarbe congelée doit être conservée dans des plateaux en plastique complètement fermés, des coupelles ou dans des sacs hermétiques avec des dispositifs de fixation spéciaux. Il est préférable de placer le légume dans le compartiment inférieur du congélateur, car la température y est la plus basse. La durée de conservation d'un produit placé dans de telles conditions sera de 10 à 12 mois.

S'il est nécessaire de décongeler les pétioles d'une plante, l'emplacement le plus approprié est le niveau du réfrigérateur, où la température est maintenue entre +2 et +5 ° C. De plus, le dégivrage peut être effectué à la température ambiante ou dans un four à micro-ondes en réglant les réglages de l'appareil sur le mode approprié.

Que peut-on faire à partir de rhubarbe congelée

Les amateurs d'expériences culinaires peuvent congeler la rhubarbe sans crainte pour la qualité du légume: sous cette forme, son goût et sa texture ne sont en aucun cas inférieurs à ceux de la version fraîche. Les produits surgelés peuvent être utilisés pour cuisiner les mêmes plats que les plats crus. La rhubarbe coupée en barres est donc idéale pour les plats principaux, les salades, les compotes, le kvas, les confitures et les confitures. Versé avec du sirop ou des légumes confits servira de délicieux composant pour les tartes, la gelée, la marmelade et le soufflé. La purée de rhubarbe sera une excellente base pour les crèmes, les mousses, les glaces et les laits frappés.

Gel de rhubarbe crue

La rhubarbe crue peut être congelée, avec ou sans peau. Les légumes sont congelés avec la peau, qui servira plus tard à la confection de fruits cuits, et sans la peau, pour la préparation de soupes et de garnitures à cuire.

Pour congeler la rhubarbe crue, il suffit de la couper en cubes arbitraires.

Pour que les morceaux dans le congélateur ne collent pas ensemble, ils peuvent être pré-congelés sur une surface plane pendant 1-2 heures.

La rhubarbe congelée est placée dans des sacs ou des conteneurs et envoyée au congélateur.

Marina Kopylova expliquera comment congeler la rhubarbe crue dans sa vidéo - Rhubarbe givrée

Rhubarbe au sucre

Ici, la rhubarbe pelée n'est pas non plus soumise à un traitement thermique. Comme dans la recette précédente, les tiges sont coupées en morceaux. La rhubarbe broyée est disposée dans des récipients en couches, en versant chaque couche avec du sucre. Ainsi, environ une livre de masse végétale prend 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Comment blanchir la rhubarbe avant la congélation

La rhubarbe blanchie conserve son goût et sa forme.

Dans une casserole d'eau bouillante, trempez les tiges pelées et hachées. Dans l'eau bouillante, le légume doit durer exactement 1 minute. Après le temps approprié, retirez les cubes de rhubarbe avec une cuillère à égoutter et abaissez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée. Pour obtenir un refroidissement plus rapide, ajoutez une douzaine de glaçons à l'eau.

La rhubarbe refroidie est séchée sur des serviettes et étalée sur des planches à découper recouvertes de cellophane. Sous cette forme, le légume est envoyé au congélateur pendant plusieurs heures.

Les morceaux de rhubarbe congelés sont en outre emballés dans des sacs ou des récipients pour la congélation.

Comment congeler la rhubarbe dans le sirop

La première étape consiste à faire bouillir le sirop. Pour ce faire, prenez de l'eau et du sucre dans un rapport de 2: 1. Le sirop est bouilli au feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ensuite, il est refroidi.

Avant la congélation, le sirop doit être refroidi afin de le laisser refroidir dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant quelques heures supplémentaires.

Les récipients sont recouverts d'un film plastique de l'intérieur et y déposent de la rhubarbe. Ensuite, le légume est versé avec du sirop froid et envoyé au congélateur.

Après une journée, les conteneurs sont retirés et sortis par un bloc de glace au rhubarbe au sirop. Cette briquette est emballée en plusieurs couches avec un film plastique et stockée au congélateur.

Comment conserver et décongeler la rhubarbe

La durée de conservation de la rhubarbe congelée au congélateur est de 10 à 12 mois.

La rhubarbe, préparée pour la cuisson des soupes, est incorporée directement dans le plat pendant sa préparation.

Pour remplir les tartes, la rhubarbe est décongelée pendant plusieurs heures à la température ambiante. Il est fortement recommandé de ne pas utiliser de micro-ondes pour cela.