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Mousse Citron Vanille

Ce dessert gastronomique, aéré et dégelant est traditionnel dans la cuisine française. Il est préparé à base de jus de fruits ou de baies, de blancs d'œufs battus et de gélatine. La masse luxuriante est servie comme dessert dans des tasses séparées ou utilisée pour faire un gâteau. Une photo de sa mousse au citron et une recette étape par étape sont présentées dans cet article. Il existe plusieurs options pour préparer ce dessert.

Gâteau Mousse Au Citron

Ce dessert s'avère étonnant, doux et léger comme un nuage. Nul doute qu'un tel gâteau "Lemon Mousse" plaira autant aux adultes qu'aux enfants.

Ce dessert est à base de génoise. Pour le préparer, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • oeufs - 2 pcs.,
  • sucre - 60 g
  • farine - 50 g
  • flocons de noix de coco - 30 g,
  • levure en poudre - ½ c. à thé,
  • citron - 2 pcs.,
  • sel - ¼ c. à thé

La mousse de citron elle-même est préparée à partir des produits suivants:

  • blancs d'œufs - 6 pièces
  • sucre granulé - 350 g,
  • crème 33% - 600 ml,
  • gélatine - 25 g
  • jus de citron - 350 ml,
  • zeste de 2 citrons.

Le dessus du gâteau est décoré d'un vernis miroir de couleur jaune vif, ce qui rend la surface du produit brillante. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants:

  • lait concentré - 100 ml,
  • chocolat blanc - 125 g,
  • eau - 75 ml
  • sucre - 150 g
  • gélatine - 10 g.

La préparation du gâteau commence par la cuisson du gâteau aux biscuits - la couche la plus basse. Ensuite, la mousse est préparée et, avant de servir, le produit est recouvert de glaçure.

Étape 1 - Biscuit de cuisson

La couche inférieure du gâteau devrait être la plus mince en hauteur. C'est pourquoi un minimum d'ingrédients sera nécessaire pour faire le gâteau. Le processus pas à pas consistant à pétrir la pâte et à cuire un biscuit peut être représenté comme suit:

  1. Dans un bol sec et propre, mélanger la farine, la poudre à pâte et la noix de coco.
  2. Battez les œufs avec le sucre et le sel dans un récipient séparé. Après environ 10 minutes, lorsque la masse devient dense, vous devez lui ajouter le zeste de deux citrons. Les agrumes eux-mêmes devraient être mis de côté. Ils seront encore nécessaires dans le futur pour en obtenir du jus.
  3. À l'aide d'une spatule, ajouter le mélange de farine à l'œuf et mélanger délicatement avec des mouvements de pliage en trois doses.
  4. Préchauffer le four à une température de 180 ° C
  5. Couvrir le bas de la forme détachable avec un diamètre de 26 cm avec du parchemin. Disposez et aplatissez la pâte sur le dessus. Par la suite, il faudra verser la mousse au citron sous la même forme.
  6. Cuire une génoise pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir sur une grille, puis replacez-le dans le même moule. Vous pouvez maintenant passer à l'étape de cuisson suivante.

Étape 2 - Mousse à gâteau délicate

De nombreuses ménagères évitent les confiseries avec une couche de mousse, car elles croient à tort qu'il est très difficile de cuisiner. En fait, faire de la mousse au citron pour un gâteau n'est pas si difficile si vous suivez les instructions détaillées pas à pas:

  1. Enlevez le zeste de deux citrons.
  2. Préparez 350 ml de jus de citron. Pour cela, vous avez besoin de 4-5 citrons.
  3. Verser le jus dans le faitout. Ajoutez du zeste et de la gélatine.
  4. Mettez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition afin que la gélatine soit complètement dissoute (mais pas à ébullition).
  5. Battre la crème froide à des pics stables.
  6. Battre les blancs dans une mousse luxuriante.
  7. Placez la casserole sur le feu en ajoutant 350 g de sucre et un peu d'eau.
  8. Cuire le sirop de sucre. Il sera prêt dans environ 7 minutes, lorsque la température à l'intérieur atteindra 121 ° C.
  9. Tout en continuant de battre, verser le sirop chaud dans la masse de protéines avec un mince filet. Le résultat devrait être une meringue dense pour les meringues.
  10. De la gélatine au citron liquide et de la crème fouettée sont soigneusement ajoutées à la masse de protéines.
  11. La mousse préparée est déposée sur un biscuit et nivelée, après quoi le formulaire est envoyé au congélateur pendant au moins 5 heures. Sous cette forme, le gâteau peut être stocké jusqu'à 1 mois. Et avant de servir, vous devez le sortir du congélateur et le mettre au réfrigérateur pendant une journée. Mais le gâteau congelé est plus approprié pour la décoration.

Les ingrédients

Sur une forme d'un diamètre de 18-20 cm
oeufs (ou jaunes d'oeufs) 133 g
sucre 133 g
jus de citron 70 ml + 30 ml
zeste 1 citron
beurre 90 g
gélatine 12 g
vanille 1 pod
crème (à partir de 33%) 340 g

Recette pas à pas avec photo

Dans la crème (340 g), ajoutez les graines de 1 gousse de vanille, couvrez le récipient avec un couvercle ou serrez avec un film plastique, placez-le au réfrigérateur et laissez-le infuser jusqu'au lendemain - la crème, pendant ce temps, est remplie de l'arôme de vanille.

Faire cuire Kurd citron.
Lavez, séchez et enlevez les citrons d'un citron.
Coupez les citrons en deux, pressez le jus (70 g + 30 g dans des bols différents) et passez au tamis fin.
Faire tremper la feuille de gélatine (12 g) dans un bol avec beaucoup d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes.

Astuce Si vous utilisez une poudre, pas une feuille de gélatine: versez 12 g de gélatine dans 72 g d'eau et laissez gonfler pendant 45 à 60 minutes. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle bout et se dissolve. Nous avons une masse de gélatine. Introduire la masse de gélatine dans le citron kurd et bien mélanger.

Dans une petite casserole, mélanger: œufs ou jaunes d’œufs (133 g), sucre (133 g), jus de citron (70 g), zeste de citron et bien mélanger au fouet.

Cuire à feu doux (ou moyennement lent) jusqu'à épaississement, en remuant constamment le mélange avec un fouet.

Ajouter la feuille pressée de gélatine ou de masse de gélatine.

Citron frais Kurde à 30-35 ° C
Versez le jus de citron (30 g) et mélangez.

Ajouter le beurre coupé en dés (90 g).

Et coup avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Fouetter la crème.
Mélangez le bol (ou le bol) dans lequel la crème sera fouettée et mettez le fouet du mélangeur au congélateur pendant 5 minutes (ou mettez-le au réfrigérateur au réfrigérateur pendant quelques heures), ce qui est important.
Versez la crème à la vanille froide (340 g) dans le bol du batteur.
Fouettez la crème à vitesse moyenne (sans changer de vitesse) jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à conserver sa forme (ne les battez pas dans une mousse très dense).

Dans le citron Kurd refroidi, ajoutez la troisième partie de la crème fouettée et mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse.

Introduire le reste de la crème et mélanger délicatement la crème avec une spatule en silicone de bas en haut.

Crème prête au citron et à la vanille, de préférence immédiatement utilisée pour la préparation de gâteaux et de desserts.
Pendant une courte période, il est préférable de garder la crème au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Description de la préparation:

Retirer le zeste de chaque citron et presser le jus au maximum de la pulpe. Le zeste est rempli d'eau. Un peu en retard pour le dédouanement. Cuire environ 5-6 minutes en ajoutant le sucre et en versant le jus de citron. La gélatine est versée avec de l'eau froide et laissée gonfler. Après cela, il se couche dans une passoire et se dissout dans une décoction de citron.

Le mélange de gélatine est refroidi à 40 ° C et fouetté en une mousse relativement stable. Versez-le dans les moules et, avant de servir, retirez la mousse du moule et formez-la avec le zeste de citron, ainsi que des feuilles de menthe fraîche.

Étape 3 - Glaçure miroir

Cette décoration sera la conclusion logique du processus de préparation du gâteau. Le glaçage jaune citron est parfait pour ce dessert. Et pour faire simple:

  1. Versez de l'eau dans la casserole et versez le sucre. Chauffer les ingrédients sur la cuisinière jusqu'à ce que les grains de sable soient complètement dissous.
  2. Ajouter la gélatine au sirop de sucre et mélanger.
  3. Hachez le chocolat blanc avec un couteau et mettez-le dans le sirop. Mélangez.
  4. Ajouter le lait concentré et 2-3 gouttes de colorant jaune.
  5. Refroidissez le vernis fini à la température ambiante.
  6. Retirez le gâteau du congélateur, placez-le sur une plaque à pâtisserie et versez-le sur le glaçage. Nivelez la surface et réfrigérez le produit. Une fois le glaçage durci, vous pourrez le goûter.

Mousse dessert au mascarpone citron et citron vert

Selon la recette suivante, vous pouvez préparer un délicieux mets au goût rafraîchissant. Un tel dessert mousse au citron plaira sûrement à tout le monde: les amoureux du sucré et du citron.

Une recette de cuisine comprend les étapes suivantes:

  1. Des citrons (3 pcs.) Presser le jus.
  2. Râpez le zeste d'un demi citron vert sur une râpe fine.
  3. Les blancs des trois œufs sont séparés des jaunes. Battez le dernier avec un mixeur avec du sucre glace (100 g) jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
  4. Ajouter le mascarpone (250 g) et mélanger.
  5. Versez le jus de citron avec le zeste. Mélangez. Ce devrait être une crème assez liquide.
  6. Battre les blancs séparément dans une mousse aérée qui conserve bien sa forme. Introduisez-les soigneusement dans la masse.
  7. Disposer la mousse dans un bol ou une tasse et réfrigérer au moins 4 heures. Décorer le dessert avec le zeste et une tranche de citron vert sur le dessus.

La recette de la mousse au citron de Julia Vysotskaya

Ce dessert gastronomique est préparé dans l'ordre suivant:

  1. Trempez d'abord 30 g de gélatine dans une petite quantité d'eau.
  2. À l'aide d'une râpe, retirez le zeste d'un citron et pressez le jus. Vous devriez obtenir 3-4 cuillères à soupe.
  3. Versez le jus de pomme (150 ml) dans une casserole et mettez sur un poêle. Porter à ébullition. Ajouter la gélatine gonflée et mélanger. Il devrait complètement se dissoudre dans le jus.
  4. Battre les jaunes d'œufs (4 morceaux) avec le sucre en poudre (1 c. À soupe. L.) à l'aide d'un batteur. Versez progressivement la masse de gélatine et le jus de citron. Réfrigérer et laisser refroidir.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème avec au moins 33% (1 c. À soupe) de graisse et 25 g de poudre.
  6. Battez les blancs de quatre œufs avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à la formation de pics.
  7. Mélanger la crème avec la masse de jaune et mélanger.
  8. Introduisez doucement les protéines en faisant bouger l'omoplate de bas en haut.
  9. Disposer la mousse au citron dans un bol et laisser refroidir.

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