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Un artichaut est une fleur non ouverte d'une herbe vivace. Dans les pays méditerranéens, ce "légume" est considéré comme un mets raffiné depuis plus de 2500 ans! À première vue, l'artichaut est une bosse verte qui regorge de tous les marchés et magasins du printemps et de l'automne. Bien que vous puissiez les acheter toute l'année, les plus délicieux sont l'automne et le printemps. Leur cuisson est simple, mais parfois même des chefs expérimentés rencontrent des difficultés. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment choisir, couper et cuisiner ce mets délicat.

Le traitement d'un artichaut nécessite certaines compétences, mais les gastronomes savent une chose: cela en vaut la peine. Les artichauts sont si variés qu'ils sont ronds ou longs, verts ou violets. Maintenant, il est très difficile pour nous de trouver des légumes frais, et même si cela fonctionne, le prix de l’artichaut est très élevé. Mais si vous devez visiter l'Italie, l'Espagne ou la France, assurez-vous d'essayer ces fruits savoureux et sains.

Comment choisir le bon artichaut

Si l'artichaut est charnu, dur et pressé l'un contre l'autre, il est alors frais. Si les feuilles sont peu nombreuses et légèrement engourdies, elles sont trop mûres. Les jeunes artichauts peuvent être cuits et consommés entiers. Il suffit de peler les fruits, d’enlever les nodules et les parties grossières, d’en couper le bout des feuilles.

L'artichaut est un délice en soi. Il suffit de faire bouillir ou cuire et servir avec de la sauce. Et aussi ils peuvent être farcis, utilisés dans les salades. Dans les pays méditerranéens, il est de coutume de fourrer des artichauts avec de la chapelure, des herbes, des tomates, des piments rouges et des olives. Les artichauts frits ou compotés, grillés ou frits ne sont pas moins délicieux. Recette gastronomique - faites frire les artichauts sur un gril, saupoudrez de sel, saupoudrez de jus de citron et de la bonne huile d'olive, ajoutez des verts au goût - et dégustez.

Et nous allons farcir et cuire des artichauts au four. Franchement, je l'ai essayé pour la première fois, c'est vraiment très savoureux!

De Masterweb

Qu'est-ce que cet artichaut et avec quoi se mange-t-il? Beaucoup ont vu cette plante sur des photographies et sur des étalages dans des magasins, mais peu de gens des pays du nord imaginent ce qu'est un artichaut et comment le cuire.

Les grands amateurs d'artichauts sont des Italiens et ils les aiment pour plusieurs raisons. Tout d'abord, les gourmands le félicitent pour son goût unique. Deuxièmement, le produit est universel dans la préparation et est célèbre pour ses propriétés bénéfiques. Il reste à comprendre comment cuisiner des artichauts à la maison.

Pourquoi exactement en Italie?

Les Italiens adoraient les artichauts, car ils étaient disponibles presque toute l'année, d'octobre à juin. Il existe également un grand nombre de variétés de plantes qui ne nous chouchoutent avec leurs inflorescences qu’une fois par an. L'Italie est un leader mondial dans la production d'artichauts. La partie la plus importante de la plante est constituée par les jeunes fleurs non ouvertes qui sont mangées. Plus l'inflorescence est ancienne, plus son utilisation dans l'alimentation est dangereuse. Dans les magasins, vous pouvez trouver un grand nombre de variétés: rondes, ovales, vertes ou même violettes. Officiellement, le monde connait plus de 90 variétés d'artichauts. Les Italiens connaissent les meilleures recettes pour cuisiner des artichauts.

Propriétés utiles

Des études ont montré que manger un produit avait un effet extrêmement positif sur le corps et permettait de prévenir de nombreuses maladies. Les artichauts non seulement tonifient le corps, mais aident aussi à combattre la toux. Les éléments contenus dans les fruits nettoient le sang, dissolvent les calculs rénaux et sont également les antioxydants les plus puissants.

De quoi sont faits les artichauts?

L'utilité du fœtus réside dans le fait que le produit contient les éléments nécessaires au fonctionnement normal des organismes. Ce sont le fer, le sodium, le potassium, le phosphore, les vitamines, les acides malique et citrique. La partie la plus utile de l'artichaut est son noyau, dissimulé sous une couche de feuilles grossières au goût amer. Cependant, tout ce qui est à l'intérieur ne peut pas être mangé, au centre même du noyau se cache un fagot de foin impropre à la consommation.

Les jeunes fruits peuvent être consommés même crus, mais le plus souvent, ils sont simplement cuits à l'eau avec du vinaigre et du jus de citron. Ils aiment les artichauts et la perte de poids, car les fruits sont faibles en calories et conviennent à tous les régimes. Les plats à base d'artichauts procurent une sensation de satiété durable grâce à une quantité record de fibres.

Comment choisir des artichauts?

Les fruits les plus utiles doivent être denses, avec des inflorescences lourdes. La taille n'affecte pas la maturité de l'artichaut, contrairement à la couleur. Les fruits doivent être de couleur uniforme, sans taches. Lorsque vous achetez des artichauts pour une recette spécifique, rappelez-vous qu’après le nettoyage, l’inflorescence diminue plusieurs fois. Calculez donc correctement la quantité appropriée. Il est recommandé de conserver les fruits au réfrigérateur, après les avoir placés dans un sac à fermeture étanche. Cependant, ne tardez pas, plus les artichauts sont frais, plus ils ont de goût. Les fruits crus peuvent être conservés environ une semaine, cuits - pas plus de trois jours.

Comment traiter et nettoyer les artichauts?

Avant de nettoyer les fruits, vous devez préparer un récipient avec de l’eau froide, dans laquelle vous devez d’abord ajouter du vinaigre ou du jus de citron afin que les inflorescences n’acquièrent pas une teinte foncée. Les gants sont également recommandés car le jus d'artichaut peut tacher la peau. Je n’avais pas de gants, mais je devais nettoyer les artichauts, puis nous pouvions laver les taches brunes avec du vinaigre ou du jus de citron. Les ménagères modernes aiment congeler les fruits, car c'est très pratique. Sans décongélation, ils sont ajoutés à la vaisselle. Si les artichauts ont déjà été cuits, vous devez les congeler immédiatement, car ils vont bientôt noircir.

Eplucher les fruits est un véritable art. Tout d'abord, vous devez vous débarrasser des pétales durs, il est important de ne pas endommager le noyau. Ensuite, retirez la partie supérieure solide, puis coupez la section de la tige et nettoyez la base. Si l'artichaut a un noyau dur, il devra également être coupé. Pour plus de commodité, l'inflorescence pelée doit être divisée en plusieurs parties. Immédiatement après le nettoyage, les artichauts doivent être envoyés dans l'eau avec du jus de citron ou du vinaigre. Il reste à comprendre comment bien préparer l'artichaut.

Artichauts au four avec carottes et oignons

La façon la plus populaire et la plus extravagante de cuire des artichauts est de les cuire avec des oignons et des carottes. Préparez dix artichauts de taille moyenne, un oignon moyen, deux petites carottes, un demi citron, du sel et de l’huile, de préférence de l’olive, à préparer. Comment faire cuire des artichauts pour perdre du poids?

  • Pendant que le four chauffe à 200 degrés, rincez les artichauts, mais ne les nettoyez pas.
  • Ensuite, chaque inflorescence doit être frappée sur la table pour qu’elle s’ouvre un peu. Juste son inflorescence par tige.
  • Une fois que la tige remplit sa mission, il faut la couper et placer les artichauts sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée à l'huile d'olive.
  • Cuire les fruits pendant au moins 45 minutes. Les feuilles doivent prendre une couleur brun foncé, semblable à celle des feuilles brûlées.
  • Pendant que les artichauts croupissent au four, laisser mijoter les oignons et les carottes jusqu'à tendreté.
  • Une fois que les artichauts sont cuits au four, vous devez vous débarrasser des feuilles supérieures. S'ils cuisent bien, les feuilles peuvent facilement se détacher du noyau.
  • Placez les oignons et les carottes cuits sur une plaque à pâtisserie. Sur eux se trouvent déjà des inflorescences épluchées et envoyez-les au four pendant quelques minutes supplémentaires.
  • Pendant que les artichauts sont rouges au four, fouettez le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Versez le plat fini avec une sauce si particulière et vous pourrez commencer le repas.

Les experts culinaires italiens notent que les artichauts déjà préparés ne peuvent pas être épluchés des feuilles, mais servis directement sur la table. Ainsi, le plat va rester au chaud plus longtemps. En outre, les artichauts peuvent simplement être bouillis et consommés en tant que plat indépendant, ajouté aux salades.

Salade d'artichauts

Vous vous demandez comment faire cuire des artichauts délicieusement? Faire une salade! Un plat aussi simple a un goût inhabituel et deviendra un véritable décor de table. Pour cuisiner, vous aurez besoin de huit artichauts, un citron, une tête d’ail, du persil, des graines de sésame, des graines (citrouille ou tournesol), du sel, de l’huile, de préférence de l’olive. Les ingrédients sont-ils prêts? Vous pouvez commencer à cuisiner:

  • Épluchez les feuilles des artichauts et coupez chaque inflorescence en quatre parties.
  • Faites bouillir l'eau et ajoutez le jus d'un demi citron, une pincée de sel et coupez-y les artichauts.
  • Couvrir la casserole et cuire au moins 20 minutes.
  • Pendant que les artichauts sont en ébullition, écrasez l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis hachez finement le persil ou les autres fines herbes et mélangez bien.
  • Ajouter le jus de citron et cinq cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail persillé. Battez la future sauce, elle devrait épaissir.
  • Mettez les artichauts cuits dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame et de graines de citrouille ou de toute autre graine, puis ajoutez la sauce préparée plus tôt.

Ce plat plaira aux amateurs de délicieux repas et, surtout, de repas faibles en calories.

Artichauts frits au vin

Bien sûr, une méthode comme la friture ne peut pas être qualifiée de diététique, mais les artichauts sont très savoureux. La recette est assez simple et il y a très peu d'ingrédients. Préparez à l'avance huit gros artichauts, un verre de vin blanc sec, d'huile végétale ou d'olive, du sel et du persil à votre goût. La méthode de cuisson est la suivante:

  • Épluchez les fruits et coupez-les en quatre, vous pouvez également couper les artichauts en tranches.
  • Huilez une poêle et mettez-y des inflorescences.
  • Ajouter un verre de vin et une pincée de sel immédiatement.
  • Laisser mijoter les artichauts à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  • Après cela, ajoutez une goutte d'huile et faites frire le plat jusqu'à ce que les fruits soient dorés.

Ajoutez du persil ou d'autres herbes si vous le souhaitez. Donc, le plat aura l'air complet.

Petit déjeuner parfait - tortilla

Des artichauts cuits, mais vous ne pouvez pas manger? Il est temps d'en faire une tortilla avant qu'ils ne se détériorent. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'environ deux cents grammes d'artichauts cuits, de quatre œufs, de sel, de poivre, d'huile (de légume ou d'olive). Et la recette de la tortilla est la suivante:

  • Couper les fruits en tranches et les faire frire.
  • Pendant que les artichauts sont rouges dans la casserole, mélangez les œufs à la fourchette jusqu'à consistance lisse, mais ne battez pas, ajoutez une pincée de sel.
  • Lorsque les fruits deviennent dorés, versez-y des œufs.
  • Couvrir la poêle et faire frire quelques minutes à feu moyen.
  • Après deux minutes, retournez la tortilla de l'autre côté et attendez encore quelques minutes.

Servir le plat chaud et froid.

Les secrets du choix et de la lecture des artichauts

Les inflorescences d'artichauts sont utilisées comme nourriture et ne sont pas ouvertes. Ils ressemblent à des cônes avec des pétales - des écailles, selon la variété, ils peuvent être verts ou violets. Les pétales supérieurs ont une texture rugueuse, une amertume désagréable - ils doivent être supprimés. Mais sous eux gisent des feuilles juteuses et épaisses et le réceptacle charnu le plus précieux. De plus, au centre il a aussi une partie immangeable à enlever. Cela ressemble à un tas de foin piquant. Il est préférable d’acheter des fruits jeunes, lourds et denses, et de les conserver au réfrigérateur dans un sac pendant une semaine tout au plus, sinon l’artichaut noircira.

Pour que le plat réussisse, il est important de bien nettoyer les inflorescences:

  1. Commencez par enlever les feuilles dures.
  2. Couper le haut de l'inflorescence.
  3. Coupez la tige aussi près que possible de la fleur.
  4. Divisez le fœtus en deux et découpez la partie dure barbelée à l'intérieur du réceptacle. Vous pouvez le laisser entier et le nettoyer à l'intérieur après la cuisson.

Lors du nettoyage, toutes les sections doivent être immédiatement lubrifiées avec du jus de citron - elles noircissent rapidement. La tige peut également être bouillie. À l'intérieur, il est dense et juteux, il suffit de nettoyer la peau supérieure.

N'oubliez pas que, lorsqu'il est coupé, l'artichaut sécrète du jus fortement corrodé dans la peau. Afin de ne pas peindre vos mains, utilisez des gants. Et si vous ne pouviez pas éviter de peindre, essuyez-vous les mains avec du jus de citron ou du vinaigre après la cuisine. Ils aideront à se débarrasser des taches brunes.

Comment faire cuire un artichaut - recettes simples mais savoureuses avec un légume exotique

Les inflorescences d'artichauts sont non seulement savoureuses, mais aussi très utiles et satisfaisantes. En raison de la teneur élevée en fibres, une sensation de satiété subsiste longtemps après eux. En outre, des plats avec ajout d'artichaut établissent le processus digestif, abaissent le cholestérol et stimulent l'appétit. L'artichaut le plus délicieux est cuit au four ou en salade, s'il est cuit correctement.

Artichauts au four avec des légumes

Pour laver, mais pas encore nettoyer les têtes, il suffit de couper la tige pour l'instant. Les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (environ 45 minutes). Ragoût de carottes avec des oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Pendant ce temps, épluchez l'artichaut cuit des feuilles supérieures et découpez le noyau dur. Disposez les légumes cuits sur une plaque à pâtisserie et sur les artichauts, puis faites-les dorer au four (5-40 minutes). Préparer séparément la sauce: mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, ajouter un peu de sel. Versez-les avec un artichaut préparé avec des légumes et servez.

Salade d'artichauts

Une salade épicée constituera un excellent accompagnement pour la purée de pommes de terre ou un repas léger indépendant pour une collation. Pour ce faire, coupez 8 fruits en 4 parties, retirez les pétales supérieurs et coupez le milieu. Faire bouillir les inflorescences dans l’eau en ajoutant le jus d’un demi citron (environ 20 minutes).

Séparément, préparez la vinaigrette: passez une tête d'ail dans l'ail, ajoutez du persil haché. Verser 5 c. l l'huile d'olive et le jus de la deuxième moitié d'un citron. Battre bien pour rendre la sauce épaisse.

Mettre les artichauts finis dans un saladier, parsemer de graines de sésame, de graines (de tournesol ou de citrouille) et verser sur la sauce.

Comment prendre?

La partie la plus tendre et la plus précieuse de l’artichaut est son noyau, caché sous une couche de feuilles plus rigides et amères. En même temps, un paquet de foin est caché au centre même de ce noyau, qui est également immangeable. Les jeunes artichauts peuvent même être consommés crus, mais dans la plupart des cas, ils sont encore bouillis dans de l'eau additionnée de vinaigre ou de jus de citron (afin d'éviter le noircissement des feuilles). Avant la cuisson, l'artichaut est nettoyé de plusieurs couches supérieures de feuilles et les couches internes sont coupées au centre. Il ne faut pas oublier qu'après la cuisson, les artichauts ne sont pas conservés longtemps. L'eau saturée de sels minéraux après la cuisson peut être stockée et ensuite ajoutée à la soupe ou au bouillon, leur donnant ainsi un arôme particulier.

Les Italiens préparent des centaines de plats avec des artichauts. Ils sont frits, bouillis et cuits au four, ajoutés à la pizza, aux pâtes, au riz, aux soupes et aux salades. Mais peut-être l'un des plats d'artichaut les plus célèbres sont "Artichauts à l'époque romaine" (Carciofi alla romana).

Ingrédients

  • 4 artichauts (meilleur de la variété romaine “Mammole”)
  • 1 bouquet de persil
  • jus de citron
  • des feuilles de mélisse
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de craquelins râpés
  • 1 gousse d'ail
  • poivre
  • le sel

Recette d'Artichauts Romains

Épluchez les feuilles sèches extérieures de l'artichaut, ne laissant que le noyau. Tournez les noyaux et retirez-leur le foin. Laissez 5 cm de la tige de l'artichaut et épluchez-le ainsi que l'artichaut lui-même avec des fibres externes inutiles, essayez de ne pas raccourcir la jambe de l'artichaut pendant cette opération, placez-la dans un récipient rempli d'eau froide et de jus de citron afin que les feuilles ne deviennent pas noires.

Broyer ensemble l'ail, la mélisse et le persil. Mélanger avec de la chapelure, du poivre, du sel et diluer avec un peu d'huile d'olive.

Prenez les artichauts et «peluchez» les feuilles avec vos doigts, puis égouttez-les le plus possible. Commencez l'artichaut avec un mélange de craquelins et d'herbes. Et remplissez non seulement le centre débarrassé de foin, mais également l'espace entre les feuilles. Répétez la procédure avec tous les artichauts.

Remplissez les artichauts farcis dans une plaque à pâtisserie ou une casserole profonde (la hauteur des côtés doit être égale à la hauteur des artichauts) de manière à ce que leur «tête» soit au bas et les tiges au sommet. Assurez-vous que les artichauts sont fermes et ne tombent pas pendant la cuisson. Versez les artichauts avec un mélange d'eau et d'huile d'olive (50/50). Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant environ 20 minutes, en fonction de la taille des artichauts.

Servir les artichauts nappés de la sauce dans laquelle ils ont été préparés.

Il est très courant de servir ce plat avec des anchois à l’huile (sans huile) ou au sel (sans sel). Tranchés en petits morceaux, les anchois sont simplement placés entre les feuilles d'artichauts.

Les artichauts romains sont le plus souvent servis chauds, mais ils sont également bons à l'apéritif froid.