Conseils utiles

Recette pas à pas pour la cuisson d'une sauce à la moutarde avec une photo

La moutarde est l'une des épices les plus célèbres et les plus populaires au monde. Son goût piquant inhabituel contribue à ternir le goût de la viande ou du poisson, rend le goût des cornichons plus intéressant. Cependant, en cuisine, il est le plus souvent utilisé non pas sous forme de graines ou de poudre, mais sous forme de sauce. La sauce la plus simple, préparée à partir de presque une poudre de moutarde, est également appelée moutarde, ou plus précisément moutarde de table. La moutarde de table peut varier en goût et en sévérité, en fonction de la variété de graines utilisée. Par exemple, la moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines noires, la plus douce, américaine - de moutarde blanche, et de moutarde russe, la plus tranchante présentée - de la dite grise. La moutarde de table elle-même, bien qu’elle puisse être servie comme assaisonnement indépendant, sert souvent de base à la création d’autres sauces au goût plus doux. Cette sauce à la moutarde peut être servie avec de la viande ou du poisson, selon la recette utilisée.

Caractéristiques de cuisson

Lors de la planification de la cuisson de la sauce à la moutarde à la maison, il est judicieux d'étudier les conseils de spécialistes de la cuisine expérimentés.

  • Variété de moutarde pour la sauce, en fonction de la sauce épicée que vous souhaitez obtenir. Si vous avez réussi à obtenir le bon type de moutarde uniquement en grains, vous pouvez facilement les moudre avec un moulin à café.
  • Ne pas utiliser la moutarde de table achetée dans le magasin pour faire la sauce. Ce sera beaucoup plus savoureux et plus sain si vous le faites à la maison vous-même à partir de poudre de moutarde.
  • Ne pas utiliser de plats en aluminium pour préparer la sauce à la moutarde. Il réagit avec les produits acides qui composent la sauce en libérant des substances nocives.
  • Il est préférable de conserver la moutarde de table dans des récipients en verre et de les fermer hermétiquement après utilisation. La sauce à la moutarde est conservée dans les mêmes conditions, mais pendant une période beaucoup plus courte: en règle générale, elle devrait être utilisée dans une semaine ou deux, en fonction des produits faisant partie de la sauce.
  • Renforcez le goût épicé de la moutarde avec des ingrédients tels que le sucre et le miel. L'huile, au contraire, est conçue pour adoucir le goût de la future sauce. Ajoutez-les en fin de cuisson pour ajuster la sévérité de la sauce à votre guise.

La sauce à la moutarde épicée est plus appropriée pour les plats de viande, en particulier gras, et plus douce pour les plats de poisson.

Recette Moutarde (Cornichon)

  • cornichon concombre ou chou - 0,25 l,
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml,
  • sucre - 5 g
  • huile végétale - 20 ml,
  • poudre de moutarde - 100 g.

  • Mélangez la saumure avec du vinaigre et du sucre.
  • En versant le mélange dans un récipient avec de la moutarde en poudre et en remuant, préparez une composition qui ressemble à de la crème sure épaisse.
  • Ajouter l'huile et remuer.

Si vous voulez obtenir plus de moutarde épicée, vous pouvez ajouter du miel au lieu de sucre - c'est exactement ce que les recettes de moutarde de table russe incluent le plus souvent. Pour un goût plus doux, le sucre ne peut pas être ajouté du tout et augmenter la quantité d'huile en une fois et demie à deux fois.

Recette de moutarde sans moutarde

  • poudre de moutarde - 100 g,
  • eau - 100 ml
  • sel - 5 g
  • sucre - 5 g
  • vinaigre de cidre (6 pour cent) - 100 ml,
  • huile végétale - 40 ml,
  • feuille de laurier - 1 pc.,
  • clous de girofle - 2 pcs.,
  • cannelle - 0,5 bâtonnets.

  • Ajouter les épices, le sel et le sucre à l'eau. Filtrer et refroidir la saumure à la température ambiante.
  • Mélangez la saumure avec du vinaigre et diluez la poudre de moutarde.
  • Versez l'huile, mélangez.

Laissez la moutarde au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour insister. Après cela, il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant ou pour préparer une sauce à la moutarde sur sa base.

Une recette simple de sauce à la moutarde

  • moutarde de table - 10 ml,
  • huile végétale - 100 ml,
  • jus de citron - 20 ml
  • sel au goût.

  • Mélanger la moutarde avec le jus de citron.
  • Ajouter de l'huile et du sel au goût.
  • Bien mélanger

Cette sauce est mieux utilisée comme marinade pour le poisson ou la viande. Bien qu'il puisse être servi à table en le versant dans une bouteille spéciale.

Recette classique de sauce à la moutarde

  • eau - 0,2 l
  • farine - 20 g
  • huile végétale - 20 ml,
  • vinaigre de cidre (6 pour cent) - 5 ml,
  • moutarde de table - 5 ml,
  • sel, sucre - au goût.

  • Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
  • Versez la farine et faites la frire pendant une minute ou deux.
  • Dans un mince filet, entrez de l'eau en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet. Ceci est nécessaire pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
  • Cuire un peu, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
  • Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le sucre, mélanger vigoureusement.
  • Retirer du feu et attendre que la sauce refroidisse à la température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.

La sauce à la moutarde classique peut être accompagnée de tous les plats, y compris les légumes, la viande et le poisson. Cependant, pour certains produits, vous pouvez choisir une sauce préparée selon des recettes spéciales.

Sauce épicée à la moutarde

  • beurre - 40 g,
  • moutarde de table - 40 ml,
  • farine - 35 g
  • crème sure - 20 ml,
  • bouillon - 0,5 l
  • jus de citron - 20 ml
  • jaune - 1 pc.,
  • sel, sucre, aneth - au goût.

  • Mélanger la moutarde avec la crème sure et le jus de citron.
  • Frotter le sucre avec le jaune de poulet.
  • Combinez le jaune et la masse de moutarde.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire la farine.
  • Verser le bouillon dans la casserole avec un filet léger en le fouettant avec un fouet.
  • Salez, ajoutez éventuellement de l'aneth finement haché, laissez cuire pendant 2 minutes.
  • Retirer du feu, laisser reposer un peu.
  • Ajouter la masse de crème sure avec moutarde et œuf, fouetter au fouet ou au mixeur. Il est important que le blanc d'œuf ne rentre pas dans le plat, car il se gondole immédiatement et gâche le goût et l'aspect de la sauce.

Cette sauce à la moutarde douce est polyvalente. Cependant, vous devez le cuire soigneusement pour empêcher le jaune de se plier. De plus, les œufs ne devraient provenir que de poulets en bonne santé. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs que vous avez achetés, refusez de préparer de la sauce à la moutarde pour cette recette.

La sauce à la moutarde est l'un des assaisonnements épicés universels. Sa sévérité est facile à varier, réduisant ou ajoutant la quantité de moutarde. La sauce à la moutarde peut être servie avec du poisson, de la viande et des légumes.

Les ingrédients

Moutarde "Russe"2 cuillères à soupe l
Miel liquide2,5 c. À table l
  • Le miel pour la sauce doit être choisi avec une odeur minimale. Le sarrasin ne fonctionnera pas, mais la chaux ou l'acacia sera juste. Le miel épais peut être chauffé au bain-marie ou au micro-ondes en mode «dégivrage».
  • La moutarde est préférable de prendre le plus vif. C'est la meilleure combinaison avec du miel.
  • La moutarde ordinaire dans la recette peut être remplacée par des céréales.

Cuisson étape

  1. Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de miel liquide et la moutarde chaude jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, la quantité de miel peut être augmentée.
  2. Cette garniture peut être utilisée séparément ou pour verser de la viande chaude.

Si, selon cette recette, préparer de la sauce moutarde-miel pour salade, de la moutarde peut être utilisée et moins épicée, telle que Dijon ou américaine.

Comment faire de la moutarde maison

Vous pouvez cuisiner non seulement la sauce à la moutarde, mais aussi la moutarde elle-même. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr des ingrédients pour la sauce et de l'absence d'agents de conservation.

La sévérité de la moutarde dépend de la couleur des graines. Dijon est fabriqué à partir de graines noires, d'américain tendre - de blanc. La moutarde russe la plus tranchante est faite de moutarde bleue. Cela jette vraiment une larme et un esprit.

Moutarde traditionnelle

Pour une moutarde maison simple et traditionnelle, vous devez acheter de la poudre de moutarde fraîche.. Un produit rassis ou vieux perd toute sa saveur. La poudre doit être versée avec de l’eau tiède, laissez reposer, égouttez l’eau. Versez de nouveau de l'eau tiède, attendez et égouttez. Après de telles manipulations, la moutarde deviendra beaucoup plus douce.

Vous pouvez diluer la poudre avec du cornichon au concombre. Un tel ingrédient va ajouter du piquant à la sauce.

Moutarde Parfumée

La moutarde aromatisée aura besoin de plus d'ingrédients.

Moutarde En Poudre (Sec)30 g
Eau claire¼ art.
Le sucre0,5 c. À thé
Huile végétale0,5 c. À thé
Vinaigre de vin1 cuillère à café

Comment faire cuire:

  1. Mélanger l'eau tiède et la poudre de moutarde jusqu'à obtenir une boue liquide et laisser insister toute la nuit.

Le vinaigre dans la recette remplacera parfaitement le jus de citron ou de citron vert. Conservez la moutarde parfumée préparée au réfrigérateur pendant 45 jours au maximum.

Pour rendre la moutarde encore plus parfumée, vous devez ajouter des épices, de la cannelle et du miel.. Le choix des épices dépend du plat sur lequel la sauce sera servie. Par exemple:

  • poivre de Cayenne, curry, thym, le meilleur complément aux plats de poisson
  • viande blanche et légumes - basilic, curry, cardamome, thym ou marjolaine,
  • viande rouge - piment noir ou rouge, cardamome, coriandre, clou de girofle,
  • poivrons rouges grillés, basilic, cardamome et noix de muscade.

Vous pouvez les ajouter à la moutarde immédiatement avant de servir pour préserver toute la saveur.

Comment servir ce plat

La sauce est une vinaigrette ou un assaisonnement liquide pour le plat principal. Ils sont utilisés non seulement pour décorer les plats, mais aussi pour la cuisson. Avec des sauces, par exemple, faites cuire de la viande ou des ragoûts de légumes.

Les temps sont déjà révolus quand de la moutarde séchée ou des sauces en étaient servies dans des jarres en porcelaine incomparables à la cuillère. Aujourd'hui, les restaurants gastronomiques portent le nom de la moutarde. Les sauces à base de moutarde sont préparées à la commande avec des tomates séchées au soleil, du basilic et de l'estragon, du vin blanc et du gros sel de mer. Malheureusement, dans les restaurants de sushis qui ne sont pas situés au Japon, la moutarde la plus commune est servie au lieu du cher et rare wasabi.

Les sauces à la moutarde sont également servies pour les plats de viande sans commande séparée. Ils entrent dans le plat lui-même. Les sauces sont servies dans des sauces en verre ou en porcelaine ou dans des plats en acier inoxydable. Pour les sauces épaisses, une petite cuillère est servie.

Conseils utiles

Il existe de nombreuses sauces et vinaigrettes. Si vous vous fixez un objectif, vous pouvez ajouter un ajout intéressant et original pour chaque nouveau plat.

  • Bien sûr, la sauce au pesto prête à l'emploi est vendue dans tous les magasins, mais la déguster est incomparable avec la fabrication artisanale. Il est seulement nécessaire de maîtriser la technique de cuisson une fois, et à tout moment, vous pouvez la faire vous-même.
  • La sauce béchamel est servie avec une sauce au lait à base de farine, qui convient à de nombreux plats européens.
  • La célèbre sauce géorgienne tkemali est élaborée à partir de prunes acides. Souvent, il est préparé avec une marge et utilisé toute l'année.
  • La sauce épicée aux canneberges pour la viande est particulièrement bonne pour le gibier et la volaille.
  • Beaucoup de gens pensent que la sauce Satsebeli est uniquement servie avec de la viande. Ce n'est pas tout à fait vrai. Il est préparé à partir de tomates et d'un grand nombre d'herbes géorgiennes. Il est donc associé à du poisson, des légumes grillés, du fromage, des soupes et des tartes salées.

Méthode de cuisson:

  1. Mélangez la saumure avec du vinaigre et du sucre.
  2. Versez-le dans la poudre de moutarde, mélangez.
  3. Ajouter l'huile, mélanger jusqu'à la crème sure.

Si vous voulez que la moutarde soit plus nette, vous pouvez ajouter du miel. Si vous souhaitez un goût plus doux, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre et augmentez la quantité d'huile de 20 ml.

La recette est la suivante, elle est un peu spéciale car elle est utilisée pour le hareng. Oui, oui, le hareng salé préparé est mariné avec une sauce à la moutarde. C'est certainement un amateur, mais beaucoup d'amour. Par conséquent, je partage la recette.

Ingrédients

  • Hareng salé - 2 pcs
  • Oignon - 4 pièces
  • Moutarde prête - 4 cuillères à soupe
  • Huile de tournesol - 4 cuillères à soupe
  • Sucre - 2 c. À thé
  • Vinaigre - 2 cuillères à soupe
  • Eau tiède - 500 ml.

Cuisson:

  1. Nous combinons le sucre avec de l’eau, ne faisons pas bouillir le sirop pendant plus d’une minute à partir du moment de la cuisson.
  2. Verser le sirop dans le bol et laisser refroidir.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde au sirop de sucre refroidi.
  4. Après avoir bien mélangé, ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajouter le reste de la moutarde, mélanger.

Servez cette sauce avec des frites, des ailes et des petits pains à hamburger.

Les recettes de sauces pour salades sont diverses. Ils comprennent une grande variété d'ingrédients et chaque salade a son propre goût brillant et unique. La sauce à la moutarde n'est pas seulement épicée. Parce qu'il existe dans le monde de nombreux types de moutarde et que chacun est unique à sa manière. Un type donnera la douceur de la salade, une autre tendresse et le troisième acuité. Tout dépend du type de moutarde que vous choisissez et des proportions que vous utilisez. Dans tous les cas, la sauce à la moutarde complétera bien toute salade. L'arôme de moutarde est capable de donner un nouveau goût à une vieille recette tant appréciée.

Pour faire mes sauces, j'utilise de la moutarde Heinz. Pour moi, son goût est plus piquant et naturel. À partir de la moutarde Heinz préparée, je prépare des sauces à la moutarde pour les salades. Nous allons préparer la sauce pour la salade grecque:

Technologie de cuisson:

  1. Presser le jus de deux citrons dans un récipient rétréci.
  2. Ajouter la moutarde.
  3. Versez une pincée de sel sur la pointe d'un couteau de poivre du Kenya.
  4. Nous commençons à fouetter intensément, en versant progressivement la crème de graisse.
  5. En termes de densité, cette sauce devrait se ressembler approximativement comme la mayonnaise, on la régule par la quantité de crème.

Avec cette sauce je nappe le poisson, le laisse mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis cuit au four. Le poisson finit bien avec un goût très délicat. Essayez, vous ne le regretterez certainement pas.

Une autre sauce simple, soja - moutarde, elle peut également être utilisée pour cuire du poulet ou de la viande.

Préparer une telle sauce aussi bien que la précédente n'est pas difficile.

Ingrédients

  • Moutarde prête - 3 cuillères à soupe
  • Sauce de soja - 3 cuillères à soupe
  • Miel - 1.5 cuillères à soupe
  • Sel, poivre noir moulu au goût.
  • Romarin - 4 cuillères à soupe
  • Jus de citron - 4 cuillères à soupe

Simple - mélangez tous les ingrédients, la sauce est prête. Une telle sauce est utilisée pour la cuisson, la viande est découpée en tranches de 30 à 40 grammes, le poulet est divisé en parties, mariné de 3 à 12 heures et cuit au four. La préparation de la sauce orange - moutarde se déroule sur le même principe, seul le jus de citron est remplacé par de l 'orange.

Une autre sauce épicée que j’ai préparée, elle s’accorde bien avec de nombreux plats et ne prend pas beaucoup de temps, c’est une sauce à la crème sure-mayonnaise - moutarde.

Ingrédients

  • Crème sure - 6 cuillères à soupe
  • Mayonnaise aux olives - 1.5 cuillères à soupe
  • Moutarde - 1.5 cuillères à soupe
  • Ail - 1 grosse gousse
  • Aneth frais au goût.