Conseils utiles

Astuce 1: Servir des entrées chaudes et froides

Avant de servir des collations, n'oubliez pas de mettre du pain et des boissons non alcoolisées sur la table.

Un apéritif peut être de deux types: un en-cas léger et un en-cas principal.

En règle générale, un apéritif est offert à l'apéritif. Il sert une collation légère qui atténue l'effet de l'alcool sans pour autant noyer la faim. Différentes collations, petites portions de fromage, craquelins, mini-sandwichs ou canapés peuvent servir d’apéritif. Cependant, lors des apéritifs, un apéritif n'est pas requis

La collation principale peut être froide ou chaude. Le menu complet sert les deux types de collations: d'abord froid et ensuite chaud. Dans un menu plus simple, une collation chaude est généralement raccourcie.

Apéritif froid

Les entrées froides doivent être joliment décorées: coupées frisées et décorées de divers verts. La température de service de ces snacks varie de 10 ° C à 14 ° C.

Les entrées froides sont servies dans l'ordre dans lequel elles sont recommandées: d'abord le poisson, puis la viande, les légumes et enfin l'acide lactique. Au début, il y a des snacks en tranches et ensuite seulement des salades.

La gamme de snacks de poisson est assez large. Il comprend: caviar (granuleux et pajus), poisson salé (saumon, saumon kum, balyk), poisson bouilli, aspic, poisson farci et cuit au four, poisson avec mayonnaise et marinade, poisson fumé froid et chaud, hareng naturel, avec garniture et haché ainsi que des salades de poisson et des collations en conserve.

Du caviar d’esturgeon noir (ou poisson de saumon rouge) est servi dans le caviar (alvéole cristalline), tandis que la glace pilée est placée dans la partie métallique. Le caviar est décoré avec de l'huile. Le caviar est placé sur une assiette posée sur une serviette en papier sculpté.

Une paire de caviar est servie sur un plateau avec une tranche de citron et un brin de verdure. Il est placé sur la table à droite. Le beurre est dans la douille.

Du poisson fumé salé, ainsi que du balyk fumé, servi aux consommateurs dans un plat ovale en porcelaine sans accompagnement avec des tranches de citron et des brins de légumes verts (par exemple, du persil). Couper ce poisson en tranches.

Du poisson bouilli, aspic, farci, cuit au four, ainsi que du poisson sous sauce, sont servis à la fois dans un plat ovale en porcelaine et dans des saladiers individuels. Vous pouvez le décorer avec des bouquets de légumes. Mettez du raifort (ou de la mayonnaise) à proximité dans une saucière

Le hareng naturel et haché est servi dans un hareng spécial sous la forme d'un poisson entier. Pommes de terre bouillies, légumes pour hareng - sur un plat en portion et beurre - sur une douille. Le hareng est servi avec un plat d'accompagnement décoré de verts.

Les conserves de poisson (sprats, sury, etc.) sont servies dans un plateau avec du citron et des herbes ainsi que du caviar.

Assiette de poisson est disposée sur un plat rond ou ovale, décorée avec des légumes, et des rosettes sont placées à côté, sur lequel sont posées des tranches de citron

La gamme de snacks à base de viande n’est pas moins vaste: viande bouillie, frite et aspic, viande farcie et scotch, gelée, charcuterie (saucisses, viandes fumées), volaille et gibier froids, salades de viande, salades de volaille et de gibier.

Porcelet gelé servi entièrement sur un plateau de banquet.

Veau gelé et langue sont servis dans un plat décoré de bouquets de légumes. A côté de cette collation, mettez du raifort ou de la mayonnaise dans une saucière, ainsi que dans le cas du poisson aspic.

Assortiment de viande et de poisson sont placés dans un plat rond ou ovale, décorés avec des légumes frais ou en conserve, de la gelée et des légumes verts.

L'oiseau frit est coupé en morceaux et placé sur un plat. Autour de pondeuses concombres, fruits marinés, salade. À un oiseau frit dans une saucière a servi de la mayonnaise avec des cornichons.

Volaille farcie (poulet, canard, oie) étalée sur un plat ovale. Sauce et salade servies séparément.

Le gibier est coupé en deux (ou en quatre parties), posé sur un plat rond en porcelaine en forme de carcasses entières, décoré d'une salade verte, de conserves de fruits. De la confiture d’airelles ou de canneberges (gelée) est placée dans un vase à côté de celle-ci.

Après le poisson et la viande, des plats de légumes et de champignons sont servis: salades de légumes, vinaigrettes, cornichons et cornichons, champignons salés et marinés, légumes frais et en conserve, poivrons farcis, aubergines.

Et les légumes frais (tomates, concombres, radis, etc.) et en conserve (cornichons, cornichons, courges, etc.), les champignons marinés et salés, et le beurre peuvent être utilisés comme collation toute autre collation.

Les salades, les vinaigrettes, les légumes naturels et marinés sont généralement servis dans de grands vases-vases en porcelaine ou en cristal, placés sur une assiette avec un dispositif à salade pour se déplier. Des saladiers individuels peuvent également être utilisés. Les salades de cocktails sont servies dans un verre ou un bol en forme de cône.

Les sandwichs sont servis dans de grands plats ronds et recouverts d’une belle serviette en papier.

À la fin du dîner, des collations à base de produits laitiers sont servies. Cependant, ils peuvent également être servis après un repas sucré avant le fruit.

Apéritif chaud

Après les collations froides, les plus chaudes suivent. Le plus souvent, ils sont servis aux consommateurs lors de déjeuners ou dîners de gala. Ils diffèrent en ce qu'ils sont coupés en petits morceaux et ne nécessitent pas l'utilisation d'un couteau. Lorsqu'ils sont servis sur la table, les collations chaudes sont placées dans les mêmes plats où elles ont été apportées (dans des cocottes, des verreries, des casseroles en portions, etc.).

Des collations chaudes sont placées immédiatement devant chaque invité sur une assiette à snacker recouverte d’une serviette en papier sculptée.

La température pour servir des collations chaudes est de 85 à 90 degrés C.

Servez des collations chaudes dans l'ordre suivant:

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Snacks - C'est le premier plat servi sur les tables. Il existe une grande variété de collations possibles. Mais ils se concentrent tous sur un résultat: stimuler l'appétit. Les collations peuvent être divisées en chaud et froid. En outre, ils sont déjà divisés selon une classification large. Chaque type de collation a ses propres règles de service.

Collations froides

Les apéritifs froids sont servis avant chaud dans un ordre strict par type. La température d'alimentation est de 10-14 ° C. Des collations froides sont servies dans des plats à la fois individuels et multiples, sélectionnés en fonction de la taille. La condition principale est que la vaisselle ne recouvre pas les bords des assiettes. En tant que vaisselle, il est préférable d'utiliser des assiettes en porcelaine, ainsi que des assiettes en cristal.

Même avant de servir des hors-d'œuvre froids, les tables doivent être servies avec des assiettes et des couverts à collation. Si les écrevisses font partie des entrées froides, des couverts spéciaux sont nécessaires.

Tout d'abord, la gastronomie de poisson est servie. Il comprend du caviar, des sardines, des sprats et du poisson blanc et rouge salé. Le caviar d'esturgeon et de saumon est servi dans un cristal. En dessous, il devrait y avoir du caviar avec de la glace. Assurez-vous d’avoir une assiette à côté des serviettes, sur laquelle on place une cuillère à portion avec le manche à droite. Le caviar de volaille est coupé en portions et servi sur un plateau de poisson. Les poissons à tartiner sont généralement répartis sous la forme d'un losange. De plus, ils ont mis une prise contenant de l'huile ou de l'oignon. À la gauche du caviar, ils ont mis une fausse assiette avec des toasts. Le poisson salé est servi sur des plats ovales ou des étals de poisson. Le poisson doit être coupé en fines tranches et servi sans accompagnement. Au moment de servir, une collation ou une fourchette est requise. Le poisson fumé chaud est servi dans un plat ovale en porcelaine avec un plat d'accompagnement. Les sprats sont disposés sur un plateau et servis avec du citron et des herbes. Hareng servi avec un plat d'accompagnement (pommes de terre bouillies) décoré avec du persil. Une douille supplémentaire pour l'huile est également fournie. Parmi les kits, un couteau à beurre, une fourchette pour le hareng et une cuillère pour les pommes de terre sont nécessaires. Le hareng haché peut également être présenté sous la forme d'un poisson entier avec une tête et une queue. Le poisson bouilli est accompagné d'un légume. Le poisson est coupé en morceaux, refroidi et ensuite disposé sur un plat. Pour la décoration, les verts et la laitue sont ajoutés. En plus du plat, des sauces sont placées. Les écrevisses, les crabes, les homards et les homards sont servis entiers dans un vase en porcelaine ou un saladier. Une casserole avec de la mayonnaise est placée. Chaque invité doit avoir des appareils spéciaux, et à gauche il y a un bol d'eau pour se laver les mains.

Les légumes suivants sont sur la liste des entrées froides. Les produits naturels sont servis dans des saladiers et des vases accompagnés de glaces. Les légumes marinés, ainsi que les champignons, sont servis sans glace dans des saladiers et des vases. Les salades et les vinaigrettes sont servies plus souvent sous forme assaisonnée dans des saladiers. Parfois, les salades sont préparées sous forme de cocktails servis en portions et non remplies dans des verres spéciaux. Les légumes farcis sont servis dans des saladiers ou des plats. Ajoutez une cuillère à dessert pour chaque portion.

La charcuterie est servie sur des plats ovales. Allsorts, rôtis de bœuf, viande d'aspic, petits pains farcis et gibiers peuvent être servis avec ou sans accompagnement. Les rouleaux doivent être recouverts d'une serviette en papier. Sur la gauche de chaque plat se trouve la sauce dans une assiette à pâtisserie et une cuillère à dessert avec le manche à droite.

Le fromage à pâte dure est servi en tranches et disposé sur une assiette à pâtisserie ou une soucoupe. De plus, un couteau à trancher est placé. Un assortiment de fromages peut être servi sur un plat en porcelaine, ainsi que sur des plateaux en osier ou sur des planches.

Canape est disposé sur un plat ovale ou rond. Assurez-vous de coller des goujons ou des lames. En outre, il devrait y avoir une tasse avec des boutons recouverts de serviettes. Les Valovans et les tartelettes sont disposés sur un plat rond, recouvert d'une serviette en papier. En outre, il devrait y avoir une fourchette et une cuillère, ou une spatule.

Collations chaudes

Des collations chaudes sont servies après les boissons froides. La température d'alimentation doit être comprise entre 75 et 90 ° C. Les assiettes pour servir des snacks chauds sont préchauffées à 40-50 ° C. Si les apéritifs froids sont plus souvent servis sur des plats à plusieurs portions, les apéritifs chauds doivent être servis dans des plats à portion simple.

Les crêpes farcies sont servies séparément. C'est à dire, des crêpes séparément, remplissant séparément. Les crêpes sont servies dans des casseroles en portions, la garniture est servie soit dans l'orifice, soit dans la casserole, ou dans les points de vente.

Le poisson au four et la julienne sont servis dans des plats à base de cocotte dans lesquels le plat a été cuit. Kokotnitsa sont situés sur les plaques frontales avec une serviette en papier sculpté. En outre, une serviette de table pour un manche et une cuillère à dessert pour une julienne sont placées.

Les boulettes de viande sont servies dans des casseroles en portions ou dans des plats à plusieurs portions. De plus, mettre une cuillère à soupe et une fourchette.