Conseils utiles

Ptifuras - qu'est-ce que c'est? Recettes

Le dîner est-il possible sans dessert? Si vous suivez un régime, suivez la figure, mais le reste, rares sont ceux qui se passent de dessert. Aujourd'hui, nous allons parler de tartes miniatures uniques, si mignonnes et si savoureuses: les gâteaux Ptifur. La patrie de ces gâteaux miniatures est bien sûr la France. Ce n'est que dans ce pays que naissent de telles créations exquises et savoureuses portant un beau nom. Les Ptifuras sont des gâteaux variés et très différents, qui ont essentiellement la même pâte et qui sont différents en termes de garniture ou de décoration. En d’autres termes, quand on dit ptifur, on entend nécessairement plusieurs gâteaux à la fois, et non un seul.

Ces produits de confiserie sont si petits qu'ils ne doivent pas être mordus, mais peuvent être immédiatement et complètement mis dans la bouche. À première vue, ces mini-biscuits semblent difficiles à préparer, mais ils ne le sont pas. Il n’est pas difficile de cuisiner des gâteaux à la volaille seul ou dans des conditions domestiques normales. Depuis, nous allons vous raconter toutes les recettes secrètes et vous donner des instructions pas à pas pour préparer ce merveilleux plat avec une photo. Votre volaille faite maison ne sera certainement pas pire que dans le meilleur restaurant de Paris. basé sur les types de pâte habituels pour nous: sablés et biscuits. Mais d’abord, nous allons vous raconter l’histoire de l’apparition de ces gâteaux.

L'histoire de l'apparition de Ptifur

Il est connu que les biscuits ptifur sont apparus pendant la Révolution française au 18ème siècle. L'histoire de leur apparence est due à leur petite taille. À cette époque, les boulangers utilisaient de très grands fours qui devaient être chauffés très longtemps, puis refroidis également. Ainsi, une fois que des braises ont été allumées dans un four, elle a cuisiné plusieurs plats à la fois. Au début, ils ont fait cuire un cochon ou un taureau, puis les charbons se sont éteints, mais le poêle était encore chaud et ils ont décidé de faire cuire de petits gâteaux pour pouvoir y arriver pendant que le poêle était chaud. Ainsi, ils ont utilisé rationnellement le four, ils ont mangé le taureau et apprécié le dessert. Au fait, littéralement, les biscuits ptifur sont traduits par «petits au four» (petits fours). Et quelqu'un d'autre pense que le lieu de naissance de ces miettes est la Syrie ou la Pologne, ce n'est pas une certitude, mais tout le monde sait qu'il s'agit d'un plat de la cuisine française.

Classification de la volaille

Ces fameuses pâtisseries françaises ont leur propre classement, elles sont divisées en 3 types, les deux premiers sont les principaux:

  • Volaille fraîche Les petits fours frais comprennent des mini-gâteaux de desserts célèbres. Par exemple, des éclairs ou des tartelettes, un gâteau Napoléon.
  • Volaille séchée (plein). Sec comprennent les mini-biscuits, biscuits. Ils sont servis avec de la glace ou de la crème.
  • Volaille non sucrée. Des gâteaux non sucrés sont servis comme collation pour une boisson alcoolisée. Ils ont un remplissage sous forme de pâte, fromage, poisson, mayonnaise, et ils ressemblent généralement à des tartelettes.

3 recettes du plus délicieux Ptifur

Nous vous proposons trois recettes pour cette délicatesse avec un diagramme du processus de cuisson avec une photo, afin que vous puissiez faire cuire de la volaille faite maison. La plupart des types de ce dessert sont préparés à partir de pâte brisée (type sec) ou de biscuit. Nous vous proposons tout de suite une recette de pâte brisée:

  • Beurre ou margarine de haute qualité - 350 gr.
  • Oeuf moyen - 3 pcs
  • Sucre - 200 gr.
  • Farine de blé - 400-500 gr.

  1. Retirez le beurre et les œufs du réfrigérateur à l'avance.
  2. Ajouter le sucre et les œufs au beurre ramolli et bien mélanger.
  3. Dans le mélange obtenu, introduisez progressivement la farine et pétrissez la pâte élastique. Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant une heure.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à façonner ce que vous voulez.
  5. Les biscuits doivent être cuits au four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur des biscuits.

Ptifuras - qu'est-ce que c'est?

Petit fours est le nom français du petit poêle. C'est là que le célèbre chef pâtissier La Varenna (XVIIe siècle) a proposé de préparer des desserts petits mais élégants. De nos jours, les gâteaux à la volaille sont fabriqués à partir de pâte sablée ou de pâte à biscuits, puis décorés avec de la crème ou du glaçage. Servez-les pendant le déjeuner, un cocktail ou lors de réceptions officielles. Les oiseaux que vous pouvez lire ci-dessous peuvent être facilement cuisinés à la maison.

Café de volaille

Ces petits gâteaux auront fière allure à une table de buffet, à un cocktail ou à une soirée entre célibataires. Rappelez-vous que le poids d'un ptifur ne doit pas dépasser 30 grammes. C'est le canon. Cependant, même un si petit dessert devrait être appétissant et beau.

Ingrédients pour la pâte:

  • Farine - 300 grammes.
  • Beurre - 200 grammes.
  • Jaunes d'oeufs - trois morceaux.
  • La poudre à pâte - deux cuillères à café.
  • Sucre vanillé - deux cuillères à café.
  • Sucre blanc - 100 grammes.

Produits à la crème:

  • 120 grammes de sucre.
  • Deux cuillères à café de café instantané.
  • 250 grammes de beurre.

  • Versez le café avec trois cuillères à soupe d'eau bouillante et attendez qu'il refroidisse.
  • Tamiser la farine et la combiner avec la levure.
  • Battez les jaunes avec du sucre, ajoutez-y de la farine et du sucre vanillé. Mélangez tout à fond.
  • Couper le beurre réfrigéré en petits morceaux, puis les ajouter au reste des produits et pétrir la pâte avec les mains. Mettez le produit fini au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Allumez le four et roulez la pâte finement. Utilisez les formes pour en découper différentes formes.
  • Placez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Ensuite, préparez la crème. Pour ce faire, battez le beurre avec le sucre et la vanille, puis ajoutez-y du café.
  • Étalez quelques biscuits avec de la crème, mettez la seconde partie dessus et pressez.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, appliquez de la crème sur la surface du gâteau.

Pépites de chocolat

La recette avec la photo ci-dessous aidera l’hôtesse à diversifier son menu sucré et à ravir parents et invités avec des friandises miniatures mais tout aussi savoureuses. La chose la plus intéressante est que vous pouvez décorer une friandise à votre propre discrétion, ce qui signifie que chaque fois que vous pouvez créer quelque chose de nouveau, il y a un fantasme. Nous vous suggérons d'essayer de faire cuire des ptifuras au chocolat. De quoi s'agit-il - juste des biscuits miniatures ou quelque chose de plus original?

Il y a beaucoup d'options pour faire ce dessert. Celles-ci incluent par exemple de petites copies de pâtisseries traditionnelles (duchesse, éclair, tartelettes). En outre, ils peuvent ressembler à des biscuits secs décorés de chocolat ou de crème. Essayez notre version de volaille à base de biscuit, de garniture et de glaçage.

Voici une liste des produits nécessaires:

  • 600 grammes de chocolat noir.
  • 175 grammes de sucre.
  • 100 ml de rhum.

Pour le glaçage au chocolat:

  • 900 g de nougat (il peut être facilement remplacé par de la pâte de chocolat),
  • 90 g d'amidon.

Pour le fourrage au chocolat, vous aurez besoin de:

  • 1,5 l de crème (teneur en matière grasse 33%),
  • 100 grammes de confiture d'abricot,
  • chocolat noir.

  • 150 grammes de massepain,
  • 150 grammes de beurre,
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre
  • sept jaunes
  • sucre glace
  • trois bâtons de vanille
  • 50 grammes de beurre.

Recette de biscuit

  • Séparez les écureuils des jaunes et mettez-les au réfrigérateur.
  • Battez le massepain avec du beurre.
  • Introduisez progressivement les jaunes dans le mélange. Ajoutez une cuillerée d'eau et 75 grammes de sucre à la pâte.
  • Fouettez séparément 100 grammes de sucre et de protéines réfrigérées. Combinez-les avec l'amidon et la farine.
  • Mélangez les aliments puis versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Ainsi, vous devez cuire trois autres couches. Chacun d'entre eux prend environ cinq minutes à cuire.

Recette de farce

  • Mélanger le sucre en poudre avec la crème dans une casserole appropriée, puis chauffer le mélange au feu. Ajouter la vanille (il faut l'enlever quand le liquide bout).
  • Mettez le chocolat et la farine dans les plats. Cuire le remplissage pendant encore dix minutes.
  • Ensuite, le mélange doit être refroidi et combiné avec les jaunes.

Mettez la crème au réfrigérateur pendant 12 heures.

Recette De Volaille

  • Lubrifiez une couche de biscuit avec de la crème.
  • Trempez les deuxième et troisième couches avec du sirop, puis badigeonnez de crème.
  • Mettez de la confiture sur la dernière couche.
  • Pliez les flans les uns sur les autres puis mettez-les au réfrigérateur pendant 12 heures.

Lorsque le temps spécifié est écoulé, coupez le biscuit en petits morceaux. Faites un glaçage au chocolat et recouvrez-le de ptifuras.

Volaille aux amandes

Ptifuras - qu'est-ce que c'est? Comme nous l'avons dit, ce sont de petits gâteaux décorés avec de la crème ou du glaçage. Ils sont conditionnellement divisés en plusieurs types. Ainsi, certains doivent être consommés le jour de la préparation, tandis que d'autres peuvent être conservés pendant longtemps dans le réfrigérateur ou dans une boîte en carton. Essayez de préparer des rafraîchissements selon notre recette et surprenez vos invités avec un dessert original.

  • sucre glace
  • 75 grammes d'amandes,
  • quatre écureuils,
  • 40 grammes de sucre
  • 35 grammes de farine.

  • Broyer les amandes et les passer au crible avec le sucre glace.
  • Battez les blancs dans la mousse en y ajoutant graduellement du sucre.
  • Combinez les aliments préparés avec de la farine, puis transférez la pâte dans un sac à pâtisserie à large bec.
  • Allumez le four et couvrez la casserole de papier sulfurisé.
  • Disposez la pâte en rond et en bâtonnets. Ensuite, faites cuire la volaille jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 10 minutes).

Étaler une partie des préparations avec de la crème au chocolat et une partie avec de la confiture de fruits ou de baies. Posez les biscuits les uns sur les autres et pressez-les.

Oiseaux de café (type sec)

Pour préparer une planète ptifur, utilisez des biscuits sablés ordinaires avec différentes garnitures. Cette recette utilise de la crème au café. Pour le cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • Café (instantané) - 2 c.
  • Sucre - 120 gr.
  • Beurre - 250 gr.

  1. Faites du café avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir.
  2. Battez le beurre ramolli avec un mélangeur de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Dans la masse résultante, introduisez progressivement le café et battez davantage.
  3. Appliquez la crème obtenue sur les biscuits sablés à l'aide d'un sac à pâtisserie.

Ptifur Sayvory avec du poisson rouge

Le Seyvori est le plus souvent fabriqué sous la forme d'un panier avec un remplissage. Il existe de nombreuses options de remplissage. Nous proposons une recette de pitifur saivori avec du poisson rouge et du fromage à la crème, mais nous allons tout d’abord vous expliquer comment préparer un panier à tartelettes. Les tartelettes sont fabriquées à partir de pâte brisée ordinaire.

  1. Préparez la pâte brisée selon la recette ci-dessus, puis prenez un petit morceau de pâte et étendez-le sur toute la surface du moule à tartelette. L'épaisseur de la paroi du panier ne doit pas dépasser 2 mm.
  2. Cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
  3. Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir.
  4. Les paniers refroidis peuvent être remplis avec du remplissage. Mettez du fromage à la crème et un morceau de poisson rouge sur le dessus. Décorer avec un brin de verdure.

Gâteau au chocolat ptifura, recette avec photo étape par étape.

Birds - un dessert français populaire. C'est un assortiment de gâteaux qui se différencient par leur garniture, leur décoration ou leur forme. La base de l'oiseau est utilisée seule. Le dessert est très miniature, littéralement 2 bouchées. Servez ces mini-gâteaux à la fin d'un repas avec du thé ou du café. En raison de sa belle apparence et de la diversité de ses goûts, ptifuras décorera parfaitement toutes les tables de vacances. Ils seront particulièrement appropriés au buffet.

Aujourd’hui, nous préparerons un délicieux dessert: des tartes à la meringue au chocolat aux noix. En méta, une base de meringue douce et une délicate crème au chocolat crémeux font le bonheur! Personne ne peut résister à un dessert aussi délicieux!

Pour faire de la volaille au chocolat, il vous faut:

  • Noix - 1 tasse,
  • Protéines de poulet - 5 pcs.,
  • Sucre - 200 grammes,
  • Farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • Cacao - 1 cuillère à soupe. une cuillère

  • Beurre - 100 grammes,
  • Chocolat - 100 grammes
  • Sucre - 2 c. cuillères.

  • noix - 2 pcs.,
  • Mandarin
  • 20 g de chocolat blanc.

Une recette de ptifur au chocolat avec une photo.

Étape 1. Les noix se marient parfaitement avec la meringue au chocolat. Les noix sont utilisées dans la recette, mais elles peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes si vous le souhaitez. Broyer les noix pelées de toute manière commode. Ils devraient être ressentis dans le dessert, alors n'en abusez pas. La meilleure méthode consiste à mettre les noix dans un simple sac en plastique et à les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez toujours bien envelopper et battre avec un rouleau à pâtisserie. Et si vous n’aimez pas ces méthodes, vous pouvez couper des noix avec un couteau, bien que cette option prenne un peu plus longtemps.

Étape 2. Ajoutez la farine et le cacao en poudre aux noix hachées.

Étape 3. Mélangez et retirez sur le côté.

Étape 4. Nous divisons les œufs de poule en jaunes et écureuils. Nous n'aurons pas besoin de jaunes dans cette recette. Vous pouvez en faire une autre pâte délicieuse. Pour la recette de la meringue, vous n’avez besoin que de protéines.

Étape 5. Ajoutez le sucre cristallisé aux protéines.

Étape 6. Et avec un mélangeur, battez-les dans une masse ferme et stable, comme pour les meringues. Pour permettre aux blancs de fouetter rapidement et d'obtenir une masse épaisse, vous pouvez conserver les œufs, les corolles du mélangeur et un récipient à fouetter au congélateur pendant 15 minutes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou une petite pincée de sel - cela facilitera également le processus de fouettage. Et, bien sûr, vous devez augmenter progressivement la vitesse du mélangeur. Lorsque vous retournez le bol, une masse de protéines bien fouettée doit rester en place.

Étape 7. Ajoutez le mélange de noix.

Étape 8. À l'aide d'une spatule, mélangez soigneusement les noix avec les protéines fouettées en effectuant des mouvements de bas en haut. La masse doit rester aérienne et conserver sa forme.

Étape 9. Nous avons étalé la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée avec une petite quantité d’huile végétale. Nous envoyons la casserole au four pendant 20-30 minutes, la température est réglée à 160-170 degrés.

Étape 10. Après la cuisson, retirez la meringue de la poêle avec le parchemin et laissez refroidir.

Étape 11. Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat. Pour ce faire, prenez un bol, mettez des morceaux de chocolat, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et du beurre ramolli. Le chocolat est mieux utilisé noir amer, riche en cacao.

Étape 12. Mettez le bol d'ingrédients au micro-ondes pendant environ 1 minute ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. En cours de chauffage, nous le modifions périodiquement pour que le chocolat fonde uniformément et ne brûle pas.

Étape 13. Une fois le gâteau à la meringue refroidi, retirez-le de papier parchemin et coupez-le en deux parties égales.

Étape 14. Appliquez la crème sur l'une des moitiés de la meringue.

Étape 15. Sur le dessus, posez le deuxième gâteau et graissez-le avec de la crème. Appuyez légèrement avec vos mains pour un meilleur couplage et retirez la meringue au réfrigérateur pendant quelques heures.

Étape 16. Après 2 heures, sortez la meringue du réfrigérateur, coupez-la en ptifuras (carrés de 5 sur 5 cm) et décorez-la avec de la mandarine, des noix hachées et du chocolat blanc fondu. Pour la décoration, vous pouvez utiliser tous les fruits et baies, mais aussi ajouter de la confiture, de la confiture, des garnitures. En général, laissez aller votre imagination.

Les tomturas au chocolat sont prêts! Bon appétit!

Et voici encore quelques photos de ptifuras enfin