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5 choses qui vont arriver au corps quand vous renoncez au gluten

Les inscriptions sur les emballages «sans gluten» et les innombrables références au régime anti-gluten font que beaucoup de gens perçoivent le nom de cette substance comme quelque chose de terrible. Mais le gluten est-il nocif, comme cela semble être le cas? Et est-il nécessaire de le refuser?

Qu'est-ce que sans gluten?

Le gluten, également appelé gluten, est une protéine élastique obtenue à partir des grains de la plupart des céréales. C'est lui qui fournit aux céréales les éléments nutritifs en cours de croissance. Par la suite, le gluten séparé de l'amidon assure le caractère collant de la pâte finie et maintient la forme de cuisson nécessaire. Le goût des produits est également largement dû à la présence de cette protéine. Le gluten sert également de conservateur, contribuant à la conservation à long terme du pain et d'autres produits, en le protégeant des moisissures. C'est une substance tout à fait naturelle: seule la méthode pour l'extraire de la farine de grain est artificielle.

Quel est le mal du gluten?

Cette protéine apparemment absolument constructive est en effet capable de nuire à une certaine catégorie de personnes. Nous parlons des propriétaires d'une maladie génétique rare - la maladie coeliaque ou l'intolérance au gluten. En raison de la prédisposition, le système immunitaire des patients perçoit le gluten comme une substance nocive. À la réception des aliments, il se produit une violation de l’état des villosités de l’intestin grêle, ce qui a pour effet de suspendre les processus métaboliques. Le corps cesse d'absorber les substances bénéfiques et l'eau provenant des aliments, provoquant ainsi l'apparition de nombreuses maladies.

Selon les statistiques généralement acceptées, environ 1% des personnes dans le monde souffrent de cette maladie. En outre, il peut y avoir des cas particuliers d'allergie au gluten avec un tableau clinique classique. Pour la grande majorité des consommateurs n'appartenant pas à ces catégories, le gluten est absolument inoffensif.

Refuser du gluten est bon pour la santé.

Pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque - définitivement. Pour tous les autres, cette mesure sera non seulement inutile, mais même susceptible de nuire. Le gluten est un composant nutritif pour les embryons de plantes - ce seul fait indique l'abondance de composés bénéfiques. Les protéines contiennent des vitamines, des acides aminés précieux, du calcium, du fer et d'autres éléments essentiels à la santé. En refusant le gluten, vous privez de manière déraisonnable à votre corps la possibilité de consommer les bonnes substances. Et c’est un plaisir pour vous, car les pâtisseries dépourvues de cette composante sont loin d’être aussi savoureuses.

Un régime sans gluten est un bon moyen de perdre du poids.

L'efficacité de cette méthode est extrêmement faible. Le gluten est riche en protéines et faible en gras et en glucides. Le contenu calorique de la substance est également faible - 370 kcal pour 100 g. Donc, cette perte de poids est plus susceptible de contribuer à son utilisation que l'absence. En outre, les aliments que les personnes au régime tentent de remplacer le gluten contiennent souvent beaucoup plus de sucre, de matières grasses et d'autres ingrédients nocifs. Ils sont ajoutés pour améliorer le goût, qui diminue rapidement avec la disparition du gluten. Ne soyez pas surpris si, au lieu des changements souhaités, vous gagnez des kilos en trop.

L'utilisation fréquente d'aliments sans gluten peut déclencher la maladie cœliaque.

La maladie cœliaque est une maladie génétique qui ne peut pas être transmise par voie virale ou autre. Il est impossible de les infecter par un autre, ou en utilisant du gluten. Si vous n'appartenez pas à une catégorie rare de patients dès la naissance, cette pathologie ne vous menace pas. Le gluten ne provoque pas d'autres maladies non plus. Au contraire, on pense que l'utilisation de céréales réduit le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques, comme le diabète.

Quels aliments contiennent du gluten?

La plus grande partie (environ 80%) des protéines se trouve dans le blé, un peu moins - de seigle, d’avoine et d’orge. En conséquence, le gluten est présent dans tous les produits à base de céréales:

  • Kashah
  • Produits de pâte,
  • Cuisson
  • Confiserie

De plus, la substance est souvent utilisée comme élément de liaison dans la production de produits non associés à l'origine à des céréales. Du gluten est ajouté au ketchup, à la mayonnaise et à d’autres sauces, au lait en poudre et condensé, au fromage cottage et aux produits à base de lait caillé, à la margarine, aux fromages et aux yaourts. En outre, les protéines sont utilisées dans la fabrication de certains types de produits cosmétiques, par exemple la poudre et les rouges à lèvres. L'utilisation de produits cosmétiques est autorisée même pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, car la substance ne nuit qu'à l'ingestion.

Produits sans gluten

Si vous devez vous protéger du gluten, vous pouvez utiliser en toute sécurité les produits suivants:

  • Céréales (sarrasin, riz, maïs, lentilles, soja, etc.),
  • Haricots, noix,
  • Lait, œufs, produits à base de viande,
  • Poissons et fruits de mer,
  • Fruits et légumes naturels,
  • Légumes et beurre.

Dans les magasins, vous devez également faire attention aux mots "protéine végétale" indiqués sur l’emballage - le gluten y est souvent caché. Il est préférable que les personnes atteintes de la maladie cœliaque achètent des bandelettes spéciales vous permettant de tester la présence d’amidon dans n’importe quel produit.

Intolérance au gluten

La maladie cœliaque est très difficile à diagnostiquer: elle a tendance à se dissimuler comme beaucoup d’autres maladies. Les symptômes se manifestent le plus souvent dès la petite enfance, mais le diagnostic peut être posé beaucoup plus tard.

En raison d'un dysfonctionnement intestinal, la diarrhée devient le principal symptôme. L'incapacité d'absorber des substances entraîne d'autres conséquences négatives. Chez les enfants, la maladie peut se manifester par des retards de développement, une altération de la coordination et une motricité fine. En raison d'un manque de calcium et d'autres éléments précieux, l'état des dents, des ongles, les cheveux sont perturbés, des fractures fréquentes sont possibles. Extérieurement, il existe un fort ballonnement avec un poids insuffisant en général.

Chez l'adulte, la maladie cœliaque se caractérise principalement par un état psychologique déprimé, l'insomnie, la fatigue et l'anxiété. De nombreux patients souffrent d'anémie en raison d'une mauvaise digestibilité des substances. Les femmes peuvent avoir des problèmes avec les sphères reproductive et sexuelle, des troubles du cycle.

Comment être traité?

Malheureusement, les médicaments pouvant soulager la pathologie n'existent pas encore. La seule façon de noyer la maladie est un régime sans gluten. Avec une stricte observance, après quelques mois, la santé des patients est entièrement rétablie. Leur mode de vie ultérieur ne sera pas différent de celui des autres.

Le médecin peut également prescrire des médicaments hormonaux, reconstituer les substances manquantes dans l'organisme (par exemple, le fer et l'acide folique en cas d'anémie).

Régime sans gluten

Dans le cadre du régime alimentaire, tous les aliments contenant du gluten sont exclus. Cela inclut non seulement les céréales et leurs dérivés, mais aussi les crèmes glacées, les conserves, le cacao, le café, les saucisses, les produits semi-finis et les autres produits dont la production comprend des protéines. Il existe des magasins spécialisés qui fabriquent des produits personnalisés sans protéines. Ces produits sont marqués d'un signe spécial - pointe barrée. La farine sans gluten est faite à partir de riz, de maïs, de pommes de terre et d’autres cultures sûres.

Avis d'expert

Les diététistes sont extrêmement ambigus sur le régime sans gluten utilisé pour perdre du poids. En soi, un tel régime est sans danger, mais le manque de céréales au menu entraîne une pénurie de substances de valeur dans le corps. Leur réapprovisionnement nécessite un apport constant de préparations vitaminées. Les experts recommandent d’éliminer partiellement le gluten et d’observer les modifications ultérieures. En l'absence de résultats évidents, il est préférable de renvoyer les céréales au régime et de choisir un type de régime plus efficace.

En résumé, nous pouvons dire que les mythes sur la terrible protéine n’ont pas tant de raisons. Si vous craignez pour votre santé, faites un test sanguin et assurez-vous que vous n'êtes pas intolérant au gluten. Vous n'aurez alors aucune raison de vous priver de joies gastronomiques.

Vous ne perdrez pas de poids

«Sans gluten» ne signifie pas «pas de calories». En fait, les aliments sans gluten contiennent parfois encore plus de calories que leurs homologues sans gluten, car ils contiennent plus de sucre, de matières grasses et de sodium, conçus pour compenser les changements de goût et de texture. En outre, les aliments sans gluten peuvent provoquer des excès alimentaires, ce qui vous permettra non seulement de ne pas perdre du poids, mais au contraire de gagner quelques kilos en trop.

La digestion peut être perturbée

Selon les statistiques fournies par le Journal of Nutrition, environ 90% des habitants des grandes villes ne consomment pas suffisamment de fibres (l'apport quotidien recommandé pour les femmes est de 38 grammes, pour les hommes de 25 grammes). En effet, les produits céréaliers représentent en moyenne environ 40% de notre alimentation, alors qu'ils contiennent des doses saines de fibres saines. Le choix d'aliments sans gluten réduira considérablement la quantité de fibres consommée, ce qui affectera certainement la digestion et non pour le mieux.

«La fibre alimente notre microbiome», déclare Alessio Fasano. - En d’autres termes, les bactéries intestinales le «mangent», ce qui entraîne la production d’acides gras à chaîne courte, également appelé butyrate. Le butyrate aide les intestins à fonctionner. Si cela ne suffit pas, vous risquez une inflammation de l’estomac, un syndrome du côlon irritable, des crampes et d’autres maladies du tractus gastro-intestinal. " Donc, si vous êtes déterminé à vous débarrasser du gluten, faites attention aux haricots, légumineuses, légumes et riz - d'excellentes sources de fibres sans gluten.

Vous voudrez dormir plus

En excluant le blé, l'orge, le seigle et les autres céréales de l'alimentation, vous réduisez l'apport en grandes quantités de nutriments importants contenus dans ces aliments. Parmi eux figurent le fer, l'acide folique, le zinc et la vitamine D. Les experts notent que, lorsqu'une personne souffrant de la maladie cœliaque suit un régime sans gluten, il le fait sous la surveillance d'un médecin qui surveille tous les nutriments importants qui pénètrent dans l'organisme. Si vous le faites vous-même, les erreurs sont difficiles à éviter. En conséquence, une carence en vitamines et en minéraux peut entraîner de la fatigue, une faiblesse atypique et des changements d'humeur.

Le risque de cancer peut augmenter

Une des raisons pour lesquelles beaucoup de gens abandonnent le gluten est le populaire régime paléo (régime Stone Age), qui recommande de manger plus de viande. Mais, selon certaines informations, la surabondance de protéines dans le corps augmente le risque de cancer. Le magazine Cell Metabolism cite les données d'une étude portant sur des personnes âgées de 50 à 60 ans ayant suivi un régime riche en protéines. Les résultats ont montré que chez ceux qui consomment beaucoup de protéines, le risque de cancer est quatre fois plus élevé que chez ceux qui suivent un régime pauvre en protéines. Les chercheurs pensent que cela tient au fait que les protéines présentes dans le régime alimentaire augmentent le niveau de l'hormone de croissance IGF-1, qui peut stimuler la croissance des cellules cancéreuses.

Vous pouvez vous sentir plus heureux

Alors que la maladie cœliaque ne touche pas plus de 0,5 à 1% de la population mondiale, les personnes sensibles au gluten le sont beaucoup plus. Pour le deuxième groupe, le gluten ne présente aucun danger en termes d'indicateurs de santé. Toutefois, lorsque ces personnes mangent des aliments sans gluten, elles peuvent subir une perte de concentration, une apathie et une humeur dépressive. Une étude publiée dans la revue Alimentaire Pharmacology & Therapeutics indique que les personnes souffrant d'une intolérance au gluten non coeliaque aggravent les symptômes de la dépression lorsqu'elles suivent un régime sans gluten.

Quand sans gluten

Il y a trois états du corps dans lesquels le système échoue, - intolérance, allergies et hypersensibilité . Leurs symptômes peuvent être très différents: tout problème de tractus gastro-intestinal (ballonnements, lourdeur, diarrhée, etc.), maux de tête, démangeaisons, faiblesse générale. Malgré des manifestations similaires, la nature de ces réactions est fondamentalement différente, ce qui signifie qu'elles sont diagnostiquées différemment.

Allergie au blé

Le blé contient 27 allergènes potentiels, dont le gluten. C'est pourquoi, dans la pratique médicale, ils parlent d'allergies au blé en général.

En cas d'allergie, de pénétration dans l'organisme, le gluten provoque une cascade de réactions de nature différente de celles de la maladie cœliaque. Mais le résultat est le même: des problèmes d'intestin, des démangeaisons possibles, de l'urticaire et même une anaphylaxie. Une allergie est également diagnostiquée à l'aide d'un test sanguin, mais dans ce cas, d'une immunoglobuline E spécifique.

Hypersensibilité au gluten

Lorsqu'il n'y a pas d'intolérance ou d'allergie, mais que les problèmes digestifs disparaissent après l'exclusion du gluten de l'alimentation, ils parlent d'une sensibilité accrue. Le diagnostiquer à l'aide d'analyses est presque impossible - le phénomène est seulement à l'étude.

«L'intestin présente une condition particulière, appelée« augmentation de la perméabilité »: dans ce cas, la paroi intestinale laisse passer plus de substances dans le sang, y compris le gluten, qu'elles ne le devraient normalement. Il est difficile pour le corps de faire face à tant de peptides provocateurs et des symptômes désagréables se manifestent. Il s'agit d'une affection temporaire pouvant provoquer presque tout: repas excessifs, troubles métaboliques, intoxication, prise d'antibiotiques et même stress ordinaire », explique la nutritionniste.

En fait, avec l'augmentation de la perméabilité intestinale, diverses substances, telles que les protéines du lait de vache, peuvent être à l'origine d'une mauvaise santé. Mais même si vous êtes sûr que le problème est lié au gluten, il est totalement facultatif de l'exclure pour toujours - parfois quelques jours de jeûne suffisent pour que les intestins retrouvent leur état normal.

Les régimes sans gluten sont-ils utiles?

À l'heure actuelle, un rejet complet du gluten, en l'absence d'indication médicale (maladie cœliaque ou allergies), est considéré comme inapproprié. Bien entendu, les histoires sur l’effet positif des régimes sans gluten ne sont pas une fiction, mais dans la plupart des cas, elles ne sont pas directement liées au gluten. En refusant les produits contenant du gluten, une personne commence à accorder plus d'attention à la qualité et au régime alimentaire, ce qui entraîne toujours une meilleure santé. Et, enfin, personne n’a annulé l’effet placebo - son effet sur le corps est prouvé avec précision.

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