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Combien de temps pour cuire du poisson: trucs et astuces pour cuisiner de délicieux plats de poisson

Le poisson est un produit indispensable sur nos tables, riche en protéines et en acides oméga-3. Il existe plusieurs méthodes de traitement thermique du poisson: cuisson, cuisson à l'étouffée, cuisson au four, friture dans de l'huile ou de la pâte à frire, cuisson sur du charbon de bois. Mais le plus utile, en particulier pour ceux qui adhèrent à un régime, ne sera pas du poisson frit, mais du poisson bouilli. La recette peut être trouvée pour tous les goûts, en utilisant des poissons de mer ou de rivière. Un tel plat sera sans aucun doute utile et peu calorique. À cet égard, les ménagères se posent souvent des questions sur la manière de cuire le poisson afin de préserver au mieux son goût et ses qualités utiles.

Sélection de poisson

La fraîcheur des produits est bien sûr toujours importante, mais dans le cas du poisson, cette règle double sa force. Tout poisson, s'il est frais, ne doit pas avoir une odeur désagréable et les yeux doivent être brillants, sans nuage. La viande doit être ferme et non séparée des os, et les ouïes doivent être roses. Si vous ne parvenez pas à attraper du poisson rouge de vos propres mains et que vous le choisissez sur le marché, gardez à l’esprit que le poisson rouge frais doit avoir du mucus rose sur ses écailles. À l'intérieur, la viande doit être rose et sans meurtrissure. En plus de ce qui précède, il convient de noter que certains poissons ne sont pas tout à fait appropriés pour la cuisson. Vous pouvez faire cuire la langue de la mer, par exemple, mais il est fort probable que la viande se désagrégera.

Comment enlever l'odeur de boue?

Si vous utilisez le poisson pêché dans les rivières ou les lacs pour la cuisine, vous pouvez au moins le cuire aussi longtemps que vous le souhaitez, mais l'odeur de boue persistera. Le plus souvent, cela se produit avec les grosses carpes, les lignes, les brochets. Une façon d'éliminer cette odeur désagréable consiste à faire tremper le poisson dans de l'eau salée pendant une heure et demie. Ou vous pouvez seulement laver le poisson dans une solution saline très concentrée. Aide à se débarrasser de l'odeur et du frottement au citron. Il est préférable de faire bouillir la tête séparément, après avoir enlevé les branchies. Et même lorsque vous faites bouillir dans le bouillon, vous pouvez ajouter un demi-verre de lait, cela rendra le goût plus délicat et agréable.

Si vous utilisez du poisson congelé, prenez soin de le décongeler avant de le cuire. Ceci est mieux fait à la température ambiante. Avant de faire cuire le poisson, il faut le nettoyer des écailles, le vider et, s'il est gros, le couper en gros morceaux de manière à ce qu'il tienne bien dans la casserole. Ou vous pouvez faire cuire le poisson entier dans un grand bol. Ensuite, vous devez couper le poisson fini en portions.

Comment faire cuire le poisson correctement?

En règle générale, le poisson est bouilli dans de l'eau, parfois avec du lait ou du vin, pour donner un goût plus doux. La règle de base de la cuisson du poisson est que l'eau ne doit pas bouillir beaucoup (secouez légèrement la surface). Les petits poissons sont plongés dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à tendreté avec des signes à peine perceptibles d'ébullition. Si vous voulez faire cuire un gros poisson entier, vous devez le jeter dans de l'eau froide, car lorsque vous le baissez dans de l'eau bouillante, votre peau risque d'éclater et l'apparence sera alors altérée. Il devrait y avoir peu d’eau (même si elle est à peine couvrante) pour que le poisson ne perde pas son goût. Au milieu de la cuisson, ajoutez les épices et le sel. Avant de servir, le poisson bouilli est laissé dans une petite quantité de bouillon dans lequel il a été cuit, puis il conserve sa jutosité.

Comment faire cuire un poisson sans eau et maximiser ses qualités bénéfiques? Bien sûr, un couple. C'est un moyen très pratique de cuisiner du poisson. Le flétan, l’aiglefin, le flet et la truite sont particulièrement bien adaptés. Pour cuire du poisson à la vapeur, utilisez un bain-marie ou une mijoteuse. Les bateaux à vapeur en bambou sont maintenant très populaires.

Combien avez-vous besoin de faire cuire du poisson?

La vapeur ou dans l’eau est la préférence de chacun. Pour cuisiner un plat de poisson délicieux, vous devez savoir à quel point cuire le poisson à temps. C'est différent pour chaque type de poisson. Le tableau montre clairement combien de temps il faut pour cuire différents types de poisson, y compris combien de temps pour cuire du poisson rouge.

Temps de cuisson pour différents types de poisson

Carpe, carpe commune (entière)

PoissonCuisson conventionnelle (min)Cuit à la vapeur (min)Pour soupe de poisson ou soupe de poisson
Poissons de rivière et de lac
Brochet25-303060
Sudak101520
Perche101520
453045
Carpe argentée254040
Crucian152030
Esturgeon (entier)90120120
Esturgeon (morceaux en portions)304040
POISSON DE MER
Plie152020
Panganius2020-
Hareng151515
Capelan1010-
Dorado (entier)202530
Loup de mer101520
Terpug202025
POISSON ROUGE
Saumon (portions)153030
Saumon (tête pour soupe de poisson)--30
Saumon (entier) jusqu'à 2 kg304040
Truite (morceaux en portions)10-153030
Saumon rose10-152030
Saumon rose (tête et queue)--20
Saumon kéta (entier) jusqu'à 2 kg304560

Comment choisir les épices?

Chaque type de poisson a ses propres nuances lors de la cuisson. Ainsi, par exemple, la plupart des poissons rouges doivent commencer à cuire à l'eau froide et le temps de cuisson est compté à partir du moment de l'ébullition. Pour ajouter de la saveur lors de la préparation du saumon rose, vous devez ajouter des feuilles de laurier, du céleri et des oignons au bouillon. Le thym et le romarin sont considérés comme des herbes classiques qui mettent en valeur le goût des poissons, en particulier des poissons de mer (dorade, loup de mer). De fruit, le citron est parfait. Pour donner un goût vif, l'ail, les oignons et le paprika (sucré ou épicé) feront l'affaire.

Soupe de poisson de cuisine

Le plat traditionnel russe est la soupe de poisson, dont la préparation implique également la cuisson du poisson. Il n'y a rien de compliqué dans ce plat, l'essentiel est de savoir cuisiner. Vous pouvez utiliser différents poissons. L'oreille préfabriquée est la plus savoureuse: elle est utilisée pour les gros poissons et les petits poissons, en particulier pour le bouillon. Les petits poissons ne peuvent pas être nettoyés des écailles, mais seulement éviscérés. L'essentiel est de ne pas oublier de filtrer le bouillon fini. Pour la soupe de poisson ou la soupe de poisson, utilisez très souvent la tête et les nageoires d'un gros poisson. La cuisson de la tête prend un peu plus de temps que le poisson lui-même. Il est préférable de cuire votre tête dans une autre casserole et le bouillon fini doit être filtré à travers un tamis ou une gaze.

En règle générale, les petits poissons de la soupe sont enlevés, mais vous pouvez le nettoyer des os et le frotter contre l’oreille à travers un tamis. La soupe deviendra encore plus riche et plus épaisse. Une telle oreille est souvent appelée un double. Assaisonnez la soupe avec du poivre noir, du laurier et de l'aneth.

Principes de cuisson

Presque tous les types de poisson peuvent être cuits. Dans le même temps, les très petites variétés sont encore mieux préparées d'une autre manière.

Considérez comment faire cuire du poisson:

  1. La créature aquatique, cuite entière, se révèle généralement particulièrement juteuse. Les poissons éviscérés ou coupés en filets sont coupés à 90 °. Pour que les morceaux ne tombent pas en cours de cuisson, une petite incision transversale est faite sur la peau. Vous devez faire bouillir le poisson dans une petite quantité de liquide. La meilleure option consiste à couvrir légèrement le produit. La durée de cuisson du poisson est décrite ci-dessous.
  2. Lors de la cuisson d'un gros poisson, il est versé dans de l'eau froide légèrement salée afin qu'il se réchauffe simultanément avec le liquide. Le poisson de petite taille ou en portion est plongé dans de l'eau chaude afin qu'il ne bouillonne pas.
  3. Lors de la cuisson de la vie marine, on ajoute à l’eau des feuilles de laurier, des grains de poivre, du sel, des herbes et des légumes. Les oignons doivent être coupés en petits cubes. Le poisson acquiert un goût et un arôme particuliers. Il ne se brisera pas si vous ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre de table au bouillon pendant la cuisson.
  4. Des champignons frais, du vin ou du jus de citron ajoutés lors de la cuisson complètent parfaitement le goût. Ne laissez pas l'ébullition intense du liquide. Retirer le poisson est recommandé seulement avant de servir. Le bouillon restant n'est pas versé, il est utilisé pour préparer diverses sauces. Vous pouvez faire bouillir du poisson pour un couple, dans une mijoteuse ou dans un bain-marie.

Combien de minutes pour cuire du poisson?

Le poisson ne nécessite pas de longue cuisson, sinon il devient sec, raide, perd de son attrait visuel et de ses avantages. Il n’ya pas de réponse claire à la question, tout dépend de sa variété et de sa taille.

Considérez combien il faut cuire les poissons de mer et d’eau douce

  • éperlan - 5 min.
  • maquereau et goberge - 10 min.
  • Carpe entière - 45 min. en tranches divisées - 30 min.
  • capelan et poisson-chat - 10 min.
  • perche - 17 min.,
  • Pangasius - 12 minutes
  • esturgeon étoilé, esturgeon jusqu’à 0,5 kg - 60-70 min., découpé en tranches - 30 min.
  • merlu - 35 minutes
  • truite, saumon rose, sandre - 15 min.,
  • saumon - 30 min.,
  • hareng, sterlet, morue, plie - 20 min.,
  • brochet - 25 minutes

Quelques astuces de cuisson du poisson

Pour obtenir un plat savoureux, il ne suffit pas de savoir à quel point il faut cuire le poisson. Il est nécessaire de prêter attention à certaines caractéristiques de ce processus.

  1. Il faut saler le poisson en fin de cuisson pour préserver son goût.
  2. Pour préparer le plat principal, le poisson est versé dans de l’eau chaude à raison de deux litres par kilogramme de produit.
  3. Pour faire cuire un gros poisson de manière homogène, il est recommandé de le couper en morceaux. Une petite carcasse est cuite entière.
  4. Un excès d'eau altère le goût du poisson, de même qu'une ébullition intense. Il y a une règle: moins il y a, mieux c'est.
  5. Il est conseillé de cuire le soma et l'esturgeon en gros morceaux et de les couper en portions juste avant de servir. Ces espèces se distinguent par la tendresse de la viande. Ainsi, lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'épices et d'assaisonnements pour préserver le goût naturel.
  6. Les petits poissons ne doivent pas être plongés dans de l'eau bouillante. À partir d'une forte baisse de température, la peau délicate va éclater et le plat va perdre son apparence. Entre autres choses, le bouillon deviendra trouble. La carcasse, coupée en morceaux, est abaissée dans de l'eau chaude et le petit poisson est bouilli, mais le feu est immédiatement réduit.

Assaisonnements de cuisson

Si vous décidez combien de minutes de cuisson du poisson, mais ne savez pas quoi ajouter au bouillon, lisez les informations sur l’assaisonnement:

  1. Si le plat est fabriqué à partir de poisson tendre au goût doux, un assaisonnement minimal est utilisé. Les racines blanches et le sel sont les meilleurs.
  2. Si, au contraire, le poisson a un goût riche (carpe, carpe argentée), des carottes, des oignons, des feuilles de laurier et du poivre noir sont ajoutés pendant la cuisson.
  3. Si le poisson est une rivière et a une odeur âcre, le cornichon concombre aidera à l’éliminer. Il est versé dans le bouillon.

Il est préférable de ne pas le retirer du bouillon avant de servir le poisson sur la table, mais vous ne devriez pas le laisser plus d'une demi-heure. Si le poisson a été cuit pendant deux repas, il est préférable de le conserver dans un récipient, en arrosant légèrement le bouillon.

S'il est prévu d'utiliser du bouillon de poisson pour les sauces de cuisson, il convient d'utiliser un minimum de sel pendant la cuisson.

Comment déterminer l'état de préparation?

Souvent, dans les recettes, il est écrit «cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit». C'est combien ça? Nous allons examiner la réponse à la question ci-dessous.

Un point important dans la cuisson du poisson - à temps pour déterminer si le plat est prêt et le retirer du feu. Si la carcasse reste insuffisamment cuite, cela ne ruinera pas seulement son goût, mais augmentera également le risque d'infection par des parasites. Et au contraire, si le poisson se sépare, il perd son goût, acquiert une apparence et une texture friables.

Pour déterminer si le produit est prêt, vous pouvez utiliser un bâton en bois ou un cure-dent et faire une piqûre. Si la brochette pénètre facilement dans la pulpe et qu’un liquide clair s’en libère, le poisson est prêt. Quand il est transpercé avec effort, un liquide boueux en sort, ce qui signifie que le poisson doit être bouilli.

Si le poisson est cuit entier, le moyen le plus sûr de déterminer s'il est prêt à essayer est de séparer l'aileron, il laisse facilement le poisson cuit.

Une autre option pour déterminer l'état de préparation est basée sur des attributs externes. Par exemple Les experts disent que les yeux du poisson fini deviennent blancs et sortent. Le degré de préparation du filet pendant la cuisson est déterminé par la formation de légers flocons blancs de protéines enroulées entre les muscles.

La cuisson du poisson: une recette classique

Pour cuire du poisson bouilli selon une recette traditionnelle, il vous faut:

  • filet de limande ou de tilapia,
  • sel, poivre noir,
  • vinaigre ou jus d'un demi citron,
  • ail
  • oignon
  • les carottes.

Le filet de poisson est lavé à l'eau courante. Empilés dans un faitout. Versez de l'eau froide pour qu'il recouvre le poisson, mettez l'oignon et la carotte finement hachés, mettez à feu moyen. Le bouillon doit être modérément bouilli, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron. Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids du poisson, il est en moyenne de 5 minutes. pour 500 g. Une fois le poisson cuit, il est servi à table avec un accompagnement de légumes ou de riz.

Pour cuire une soupe de goberge, vous devez prendre:

  • 1 kg de poisson
  • 6 pièces des pommes de terre
  • 2 pcs carottes moyennes
  • 1 oignon,
  • feuille de laurier, racine de persil, piment de la Jamaïque, verts,
  • le sel

Nous cuisinons selon les instructions:

  1. Le poisson est coupé et enlevé des abats, des nageoires, de la tête et de la queue.
  2. Cuire le bouillon à feu moyen, ajouter le sel, l’oignon, le poivre et le laurier à l’ébullition. Cuire environ 15 minutes.
  3. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  4. Les carottes et la racine de persil sont lavés, coupés en lanières.
  5. Herbes fraîches hachées finement.
  6. Dans la casserole, le poisson, l’oignon, la feuille de laurier et le bouillon sont filtrés.
  7. Versez les pommes de terre et laissez bouillir pendant sept minutes. Ajoutez ensuite les carottes, la racine de persil, le poisson, démonté en morceaux.
  8. Cuire environ 20 minutes, ajouter si nécessaire.

Vous pouvez également ajouter des céréales dans la soupe, par exemple du riz ou du blé.

Poisson à la vapeur: recette

Pour préparer un poisson savoureux et juteux pour un couple, vous aurez besoin de:

  • filet de poisson - 700 g,
  • sauce de soja - 2 c. cuillères
  • quelques plumes d'oignons verts,
  • racine de gingembre
  • l'huile d'olive.

  1. Le filet de poisson est lavé à l'eau courante. Éponger avec une serviette en papier. Ensuite, mettez dans un récipient dans lequel le poisson sera cuit.
  2. La moitié des oignons verts sont hachés avec des plumes de 3 cm. Épluchez la racine de gingembre et coupez-les en plusieurs tranches minces. L'oignon et le gingembre sont répartis sur le filet de poisson. Le réservoir est installé dans un bain-marie et le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Combien de temps faut-il pour cuire du poisson? Ci-dessus étaient indiquées des informations sur le temps, qui dépend du type de poisson.
  3. La moitié restante de l'oignon est finement hachée. La racine de gingembre est frottée sur une râpe fine, il faut environ 1 cuillère à café. Un peu d'huile d'olive est versé dans la casserole et pendant 2-3 minutes. faire revenir les oignons avec le gingembre, ajouter la sauce soja et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
  4. Le poisson bouilli est étendu sur une assiette et arrosé de vinaigrette au gingembre. Servir un plat avec une salade de légumes, de pommes de terre ou de riz.

Cuisson du poisson dans une mijoteuse: temps et recette

Aujourd’hui, un pot-de-vin fait partie intégrante de nombreuses femmes au foyer. Combien de temps faut-il pour cuire du poisson dans cet appareil?

La cuisson peut être faite en plusieurs modes, le temps en dépend.

  1. Double chaudière - 20 minutes.
  2. Extinction - 40 minutes.
  3. Si vous voulez faire cuire la soupe, placez les ingrédients nécessaires dans le bol et sélectionnez le programme «Soupe». Le temps est d'une heure.

Considérez une recette fumante. Pour préparer le poisson, vous aurez besoin de:

  • goberge - 2 pcs.,
  • parapluies frais de persil et d'aneth,
  • assaisonnement pour poisson,
  • le sel

  1. Le poisson frais ou préalablement décongelé est nettoyé, la queue et les nageoires sont coupées. Ensuite, couper en petites portions et mettre dans un bol profond. Saupoudrer le poisson de sel et d'épices, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
  2. La quantité d’eau requise est versée dans un compartiment spécial du multicuiseur. Des parapluies d’aneth et du persil frais sont placés au fond du récipient de cuisson, sur lesquels se trouvent des morceaux de goberge qui ont absorbé l’arôme des assaisonnements.
  3. Le récipient est placé dans une mijoteuse et comprend le programme "Cuisson à la vapeur" pendant 20-25 minutes. Le couvercle est fermé et la vanne est déplacée en position fermée. Après la cuisson, mettez le poisson dans un plat et servez-le avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Le poisson bouilli est un plat savoureux, sain et faible en calories qu'il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des adultes, dans le menu diététique, pour réduire le poids, en présence de certaines maladies et pendant la rémission.

Les secrets de la cuisson du poisson

Pour ne pas gâcher le goût du poisson, il est déconseillé de le saler avant la cuisson.

Lorsque vous préparez une collation ou un plat principal, remplissez le poisson d'eau chaude en prenant 2 litres d'eau par kilogramme de poisson préparé. Pour une cuisson uniforme, les grosses carcasses sont coupées en morceaux et un petit poisson est cuit entier.

Sachez que l'excès d'eau nuit à la palatabilité du poisson. Une ébullition pendant l'ébullition est également hautement indésirable. Si possible, prenez le moins d'eau bouillante possible.

Faites cuire les gros morceaux d'esturgeon et de poisson-chat en les coupant en portions avant de servir. Ces types de poisson ont un goût particulièrement délicat. Essayez donc de ne pas utiliser un grand nombre d'épices et d'assaisonnements. Préserve son goût naturel.

Si vous faites cuire le petit poisson entier, ne le mettez pas dans de l’eau très chaude. À partir de la différence de température, la peau peut éclater et le plat fini perdra de son attrait. Cela affectera la transparence du bouillon. Trempez les poissons coupés en morceaux dans de l'eau chaude et mettez les petits poissons dans de l'eau bouillante.

Combien de temps pour cuire du poisson

Comme tous les fruits de mer, le poisson ne tolère pas un traitement thermique prolongé. Il devient dur, perd son goût et son apparence attrayante.

Le temps de cuisson du poisson dépend de son type et de la taille des morceaux:

  • des morceaux d'esturgeon en portions sont bouillis pendant 1 à 2 heures,
  • la carpe est cuite pendant 45 minutes et, si elle est coupée en morceaux - 25-30 minutes,
  • merlu - 25-35 minutes
  • faire cuire le saumon pendant 25-30 minutes,
  • le brochet prédateur d'eau douce est bouilli pendant 20-25 minutes,
  • la morue, le sterlet et le hareng seront prêts après 15-20 minutes de cuisson,
  • le sandre, le saumon rose et la truite sont cuits très rapidement - 10-15 minutes suffisent,
  • le poisson-chat et le capelan sont encore plus rapides - 10-12 minutes,
  • goberge et le maquereau - seulement 5-10 minutes,
  • et le détenteur du record pour la vitesse de cuisson est le poisson fondu: 5 minutes suffisent pour le préparer.

Определить готовность рыбы можно по плавникам. Если они отходят легко, то рыба готова.

Как варить рыбу в овощном бульоне

Для получения вкусной рыбки с нежным вкусом, готовьте ее в овощном бульоне. Предварительно положите в воду крупные куски моркови и лука, а также коренья и специи по вашему вкусу. Pour lui donner une belle couleur, ajoutez du safran au bouillon. La pelure d'oignon ajoutera une belle couleur au poisson.

Évitez de faire bouillir le bouillon dans lequel le poisson est cuit. Ne couvrez pas la casserole.